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做这个戚风，仅仅因为喜欢那一抹紫。煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭，每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染，或深或浅，或艳丽或清雅，心里就忽地跳出两个字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是质朴的，浓浓地融入轻软如棉的戚风里，那紫变得淡雅，戚风也更为香甜，美好的相遇，hoho！
紫薯戚风
原料：蛋黄30g、蛋白70g、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、柠檬汁8g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用；
2、将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；
3、低筋面粉过筛两遍备用；
4. 分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装；
5. 蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀；
6. 加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀；
7.8. 筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度；
9. 蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发；
10.11. 打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀；
13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；
14. 将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后；
15. 烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
手脱模，底面脱得有些急了，不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢，呵呵。
撕下的两片看起来像吐司......
看着茸茸的一颗心，初始舍不得切。最后狠狠心，横着一分为二，然后看见星星点点的紫......
烘焙笔记（十三）：
前段时间的主食经常是杂粮饭，各种杂粮米加上红薯紫薯之类的（围脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚风时，翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的南瓜戚风蛋糕，研究了一下材料，想着用紫薯代替南瓜会怎么样？颜色会不会更漂亮呢？
开始试验啦：
1、孟老师的南瓜戚风是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量减半；
2、这个南瓜戚风的方子里有苹果，我没有放苹果，就把苹果的份量转到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；
3、然后又想着原方子用苹果，那么也相应增加了水量，所以我就增加了8g柠檬汁（半个柠檬挤的）；
4、之所以用柠檬汁而不是水，是因为紫薯。紫薯含花青素，纯天然的所以状态也不稳定，经高温加热后颜色变得暗沉——有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色，丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，虽然颜色变红了，但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了，哈哈，真神奇啊！
5、我做戚风本来都没用泡打粉的，但是这个方子里有，为了提高成功率，这次加了1/4小匙。
