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北方人爱吃面，面的花样何其繁多。吃面，不能说生活方式这么直白简单，吃面过活，乃是大事。就好像黄河自西而东，日生日落般的天经地义。这是没有什么理由可讲的。
臊子面
原料：
面条（我用的是机器面）750克、肉丁（肥瘦相间最好，我用的偏瘦了点）约100克、红萝卜、豆腐、土豆、木耳、黄花菜适量，鸡蛋1个、葱粒和蒜苗粒少许、姜沫适量、盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽、淀粉适量。
做法：
1、将红萝卜、豆腐、土豆洗净去皮，切丁，备用。木耳和黄花菜用温水泡开，切成大碎，鸡蛋打散，备用；
2、热锅倒油，5、6成热时，先炒肉臊子，滑散到变色时，放入姜沫。再翻炒少许，放入切好的蔬菜丁；
3、放入葱、蒜苗粒，在继续翻炒，放入黄花木耳。同时，调味，放入盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽；
4、倒入适量开水，水开后，翻搅；
5、打入鸡蛋花，不能一下倒进去，要转圈来回的滴入，这样的蛋花才能细致均匀；
6、取一空碗，放入淀粉，用少许凉水化开，搅匀后倒进臊子汤中，即可；
7、另起一锅，倒入凉水，锅开后下面，滴水2、3次后。面已熟，捞出，浇入臊子汤，即可。吃的时候，根据个人喜好，可以放点香菜、醋、辣椒油。
作为居住于黄河上游的甘肃人民，变着花样的吃面食，其历史可追溯到上古时代，其范围囊括了除了汉族的其他少数民族，吃面，犹如我们的姓和我们所居住的这个地方，被代代传承了下来。成为日常生活里不可或缺的那一部分。然而，聪明、勤劳、勇敢、朴实、憨厚、不善言辞、沉默寡言的甘肃人民，在生生不息的历史进程之中，将 ‘面’吃法、做法开发创新了一次又一次，是的，我的祖先们，代代居于此处的人们，是面食的滋养。
抓一把面粉，这是上苍赐于人类的礼物。面粉是细致的，柔滑的，雪白的，我小时候，就特别爱把手伸进面袋子里，抓啊，抓啊，粉滑的微凉的面粉，从指缝里滑出的感觉，美妙极了。现在，我也喜欢这样做，放点生面粉在舌头上，闭上嘴，使劲的咂摸咂摸，面粉的微甜，就是大地的芳香了吧？
来吧！在面粉里倒些水吧。接着，面粉变成面团。然后，可以，拉、擀、扯。可以，削、切、揪。可以，蒸、煮、炸。可以，烩、炒、拌。可以，搓、捏、剪。可以，把它弄成小猫的耳朵。弄成小炮仗。弄成小拨鱼。弄成小窝窝。弄成红、黄、绿。弄成园、扁、方。弄成长、短、中。弄成酸、辣、香。弄成热、温、凉。
好了，这样的面的形态我是说不完的，这样的面的美味是无法用语言表述清楚的。然而，这样的表述，怎么能把人赋予面的超越面的范畴上升到了情感范畴的形态说清楚呢？
好了，今天，说臊子面吧。
北方人说：上马饺子下马面。这个下马的面说的就是：臊子面。
亲人出远门回到了家了。家里有朋自远方来了。家里来了贵重的客人了。好的，那就得用臊子面来迎客！来庆祝家里人的平安回归！甚至有些地方在大年三十的晚上都要吃臊子面，讨个长长久久之意。
当然，不能是直奔主题。每每，都要有个前凑。酒，必不可少。拌几个家常的凉菜，也都要是下酒的好菜。还要有女主人自己卤好的肘子肉，煎点鱼，炖点鸡，炒点时蔬好菜。用了心的主妇，就会使得整个餐桌浑素和颜色搭配得当诱人。酒过三巡菜过五味了，此时此刻，主角才登场了。
假如，没有这碗面，那么，前凑就什么也不是。
臊子面被唏哩呼噜的吃完了。这才是场完整的家宴。
吃臊子面的时候，第一碗要面比汤多点，图个饱。第二碗，要汤比面多点，图个香。第三碗，那就是馋晕了。臊子面隆重登场的那一刻，以其色先于征服人的眼睛。五颜六色的碗中，雪白的面若隐若现，氤氲着的热气都是诱人的，入口的味道，和臊子面本身所具有的喜庆之意，味道实在是温暖。
突发奇想，若以面谕人。就谕那四大美人吧！臊子面，就像是左右了一场政治阴谋的貂蝉。貂蝉本是小家碧玉般的丫环，聪颖，美丽，敢于奉献，当盛装的出现在了当时英雄的面前，首先，便是以其色征服了他们的眼睛。做面又何尝不是呢？主妇在厨房里用尽心思的和面擀面，用心的把面切细切匀。在把臊子汤勾得美味诱人，这不也是暗藏着能勾引住吃者的味蕾的阴谋吗？英雄当会冲冠一怒为红颜，可美人呢？却是场政治杀戮的牺牲品，一切归于平静之后，美丽的貂蝉又去往何处了呢？食者当为此种礼遇而一赞。臊子面呢？可以不是天天再吃，但是，决不可以不吃。
因为，这是甘肃人待客的最高礼遇。
