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春笋是春天的最佳形象代言人，味道鲜美，口感柔嫩，从周代就被视为菜中珍品。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美超过肉食之上的，只在一个“鲜”字。而山林中长出的竹笋，便是蔬中第一品，肥羊嫩猪也比不了的。
笋的鲜，来自其含有的鲜味物质：天门冬酰氨酸。在现代食品工业，天门冬酰氨酸是作为增味剂来使用以增加风味。而竹笋天生含有较多的这种物质，凭借这股鲜香从古至今都是中国人最爱的食物之一。
笋不仅好吃，脂肪含量还非常低，仅0.2%，是非常好的减肥蔬菜，不必担心能量过剩。
白煮笋
原料：
春笋、酱油。
做法：
1、用刀在春笋的一侧刺入约1CM的厚度，从上到下划一刀，然后顺着刀缝将外壳剥下；
2、根部切掉，紫色点点削去；
3、剥好的笋洗一下，切成滚刀块；
4、放入锅中加水煮8－10分钟后捞出沥去水分；
5、准备一碟生食酱油，蘸着吃，冷热均可。
竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳食纤维。
膳食纤维是现代健康饮食不可缺少的，尤其对维持肠道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速肠道内容物的排泄；促进结肠功能，预防结肠癌；可以明显增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄入，有利于控制体重。
现在营养大多过剩的人经常吃一些笋，无疑对促进健康有益处。但如果是肠胃功能较弱、有胃肠疾病的人，则不宜多吃笋。
竹笋涩口的感觉，是因为含有较多的草酸。把笋切成片或块状，放入沸水中焯煮5－10分钟后，就可以去掉大部分草酸，涩感也基本可以消除，口感非常柔嫩。
李渔讲过笋的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也”。只用清水煮熟，吃时略加酱油即可。李渔那会应该是不懂得草酸之说的，但这种吃法恰恰与现代营养学的观点不谋而合，既去掉了草酸，又保留了笋的最佳口感。
最简单的白煮笋，最鲜美的春天味道。
白水煮好的笋，蘸点酱油来吃，就足够美味了。
