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家常下酒小菜“珊瑚白菜”
圆白菜的营养价值非常丰富，除味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。自己特意翻阅了一下食疗保健的书，把圆白菜的保健价值及作用摘录了下来，其主要的食疗保健作用包括以下方面：
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸，而叶酸对贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。下面做一款，自己感觉不错的圆白菜吃法，这属于爆腌的菜，营养可以保留大部分，这道菜叫做“珊瑚白菜”。
主要原料；
原料配单；
圆白菜1000克、川椒6个、花椒20粒、姜丝30克、盐10克、白米醋100克、白糖80克、清水1000ml。
制作方法；
1
、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用，姜切丝；
2
、小川椒切丝。炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开；
3
、放入盐、白米醋和白糖调味；
4
、把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用；
5
、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉，过凉后把圆白菜控净水份，然后浸泡入味汤里；
6
、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用，食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。此菜特点；颜色鲜亮、爽脆可口、酸甜微辣、清凉开胃。
温馨提示；
1、圆白菜最好不要用刀切，要整片的用手撕下来最好，食用时再切丝或切块，大片的浸泡营养成份不会很快的流失，因此，还是手撕的为好。
2、味汤的味道要浓一些，那样入味会比较快。泡完菜的汤还可烧开再次晾凉，可反复使用，每次加少许料即可。
3、花椒油和辣椒油，在食用时浇在菜上即可，不可直接倒入泡菜水中，汤中有油会变质，那样，味汤只能用一次。
大炒勺的这款爽口小菜“珊瑚白菜”就做好了，吃起来爽脆酸辣，很可口！希望朋友们能喜欢！
