戚风蛋糕---基础蛋糕成败的关键

我爸妈家、公婆家、朋友、同事、儿子的同学、等等的、、、、、、、

都吃过我做的杏仁蛋糕卷，蓝莓三角蛋糕啥的、、、、、、

这样、那样的，以戚风为打底的蛋糕我折腾的自己都数不清到底多少个了~~

【戚风蛋糕】

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 原料：

       普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴

       细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊），

 烤焙：电脑板烤箱  蛋糕键1档  150度 50分钟 ， 8寸模具

 准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油

       可以用时在称量. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油

       无水的干净盆里

  
         1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

         2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

         3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀 

         4.不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的 

    1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

    2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

    3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，

      就是干性发泡的状态了

   脱模

1.放入预热好的烤箱开始烤焙，150度~ 50分钟

2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒

   状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了

3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩

4.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈

 上面回缩很少，蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密

 基础蛋糕戚风成败的关键：

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  1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的

       松软就是蛋白在打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，

       出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了就会象坏掉的

       牛奶一样，曾渣状，也不蓬松

干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落