我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称，千万不要晕头了！没错，它指的就是我们平常所说的面粉。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
如何分辨面粉
下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
今天这个面食也是我突发奇想用最简单的现成食材做的哦，面粉这东西啊实在是太神奇了，什么样的烹饪方法都能做出不同的风味。。。
酸菜火腿葱花馍（咸辣）
红枣桂花馍（香甜）
准备面团:
1.取一小饭碗面粉加酵母和泡打粉揉匀 2.把面团放在温室发酵两小时以上 3.发到起蜂窝,拉丝 4.把火腿,酸菜,香葱都切碎
酸菜火腿葱花馍做法：
1.发酵好的面团擀成薄片 2.刷上一层鸡蛋液 3.撒上香葱
4.撒上火腿 5.撒上酸菜 6.开始卷 7.边缘也刷上蛋液
8.面团封口 9和10.切块准备蒸
红枣桂花馍做法:
1.刷一层桂花蜜 2.撒一层红枣碎粒 3.面团上下对折
4.面团左右对折 5.叠成小正方形 6.切成四小块 7和8.左边是咸
的,右边是甜的,都放到蒸锅里水开后大火蒸十分钟即可
酸菜火腿葱花馍
红枣桂花馍
日志
