红枣蛋糕卷

本款蛋糕卷，味道香甜，补气养血，口感细腻，不但枣香浓郁，而且特别湿润绵软，是一款营养丰富又美味可口的蛋糕。

主料：鸡蛋4个、低筋面粉100克、细砂糖50克、玉米油50克、牛奶75克、盐1克、柠檬汁5滴

辅料：红枣40颗、蜂蜜20克

做法：

1、将红枣洗净，剪（切）成粒，煮软，放入蜂蜜，拌匀成红枣馅，备用。

2、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

3、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

4、取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　5、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

6、取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热120度，中上层，上下火，烤25分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。

  7、将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

8、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的时候中心不易裂开，将红枣馅均匀地抹在蛋糕表面。

9、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

   10、切段即可食用。

小贴士：

　　1、蛋白只打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。

  2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。