杯子蛋糕（全蛋法）

平时常用圆模做戚风蛋糕，效果相当不错，但太费时费力。这几天采购了一大堆制作小蛋糕的模具，采用各种不同的方法，制作了各式各样、口味各异、口感不同的杯子蛋糕，做好后，送给家里老人、亲朋好友品尝，很有成就感。本款蛋糕采用全蛋打发蛋液，无油无水，无论操作还是用料都超级简单，成品弹性十足，蛋味浓郁，不开裂，不回缩。本次蛋糕用料可制作10个大杯、12个中杯、14个小杯蛋糕。

用料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白砂糖70克

做法：

1、把鸡蛋全部打入打蛋盆，加入全部糖。

   2、锅里放入38-40℃温水（略高于手温），把打蛋盆坐在温水里加热，用打蛋器将鸡蛋打发。

3、用打蛋器高速打发至提起打蛋头，蛋液呈缎带状，在蛋液表面画出“8”字或“Z”字并在3秒内消失，蛋液打好。

4、分二次筛入面粉。

5、用刮刀从底向上快速翻拌均匀。

6、预热烤箱，烤盘里放上纸杯。

7、将蛋糕糊倒入纸杯约8分满。

      8、放入预热好的烤箱，130度，中下层，烤25-30分钟。

  9、出炉，晾凉，即可食用。

10、成品图欣赏。

小贴士：

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。　

2、打蛋盆隔38-40℃温水较易打发全蛋液。

3、搅拌低筋面粉的手法是翻拌，千万别打圈，会消泡。