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详解·家庭自制“油泼豆腐”
在家如何自制内酯豆腐？其实很容易，只要您能制作豆腐脑，便能自制豆腐。由于正在放年假，空闲多多，今天也是心血来潮，就演示一遍，从自制豆腐到成菜的全过程。开始起名叫做“雪山飞虹”，后来一想，算了，呵呵！起这名，列位看官谁知道是什么东东呢！干脆直白一些，就叫“油泼豆腐”。
叫雪山飞虹不是没有原由的，数年前蒙老外，起的名儿就叫做雪山飞虹，老外吃了不知道是啥玩意儿，就感觉好吃。当时我正忙，没时间理他，结果同学给他翻译成高级蛋白。这家伙，高兴得不得了，自认为，哥们儿把这么高级的美味儿都给我端上来了，真棒！从来没吃过，太高级了！
等我忙完，坐下和大家一起喝酒，这洋哥们儿还念念不忘呐！一个劲儿的问我；在五星级酒店都没见过，教教我如何做？表情还特认真！
我当时有些犯傻，问我的同学；你都跟他说了些啥？同学告诉我，就把刚才翻译那道菜说成是高级蛋白的话向我学了一遍。气得我瞪了她一眼，这不就是块豆腐嘛！你跟他瞎说啥呀！
同学笑了，回敬我；你说，是不是高级蛋白，这可是最好的植物蛋白。
弄得我哑口无言，确实是高级蛋白，就是便宜了些，没老外认为的那么高级，呵呵！后来，我把做豆腐的过程，在厨房里给他演示了一遍。他看了特高兴，自始至终，就认为是最好的高级蛋白。老外都是一根筋，回到美国还宣传这个好东东呢，可惜，就是自己不会做，到哪家西餐馆还都吃不到，呵呵！
今天，咱就做这道曾蒙老外的雪山飞虹，其实，就是“油泼豆腐”，供朋友们参考！
主要原料；
原料配单；
干黄豆100克（水发后220克）、清水700ml、内酯粉2克、葱丝30克、红椒丝20克、香菜10克、花叶生2片、干贝露或豉油10克、盐3克、鸡粉3克、花椒20里、花生油20克。
制作方法；
1
、把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中；
2
、用高速搅打两分钟，使之成浓浆；
3
、在小锅上放好过滤网，把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕；
4
、点火把豆浆烧开。在干净的玻璃盆中倒入内酯粉；
5
、用凉开水把内酯粉融开备用。豆浆开锅后撇去浮沫；
6
、豆浆煮两分钟后关火。先用开水煮烫一块纱布；
7
、把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用；
8
、把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内，搅拌均匀盖上盖子；
9
、豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内；
10
、把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆，然后把纱布包放到水池上的菜板上；
11
、在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可，半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀；
12
、在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。用手勺炸花椒油；
13
、花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。油泼豆腐特点；颜色洁白、原汁原味，咸鲜适口、香滑味美，现吃现做、营养丰富。
温馨提示；
1、豆的数量可根据自己需要来掌握，水和内酯粉可按增减计算来投料。
2、压制豆腐时，有带孔的模具最好，如没有就按以上方法制作即可。
3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加压即可，重量不易太轻。
4、油泼豆腐，成品的做法类似葱油鱼的制作方法，用热花椒油泼熟葱丝即可，味道，还可按自己喜欢的来调配。
大炒勺的“油泼豆腐”就做好了。此菜为自制，现吃现做很鲜美，供朋友们参考，希望大家能喜欢！
