【食·色面包】——天然酵种希腊宗教节日面包

《学徒面包师》中的希腊宗教节日面包，可以用发泡酵头，也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候，自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头，忍不住把它又翻出来，用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包，充满浓郁的香料果味，一直都很是喜欢。

用波兰酵头的时候，把它滚成球形，如今想改个形状，却想不起有什么简便易行的方式。最后灵机一动，索性分了几个小球，放进蛋糕模里，让它长成深重厚实的花朵。

看起来效果也不错。。。。。

用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克

将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入面包桶，混合均匀，加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，搅拌至面团能拉出薄膜，取出，放入大碗，进行基础发酵。面团长大一倍，取出，滚圆，

分割成六等分，滚圆，放入6寸圆模中，进行最后发酵。面团长大至两倍，放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约20-25分钟，表面呈金棕色，出炉，立即脱模晾凉。

还有糖浆什么的就懒得搞来刷了。。。。。