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谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。
满满两大锅，慢慢吃。。。。
面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许
馅料：韭菜肉馅400克
将酵母用少许水化开，加入面团中揉匀。放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。面团长大至两倍。用少许水将碱面化开，加入面团中揉匀。
分割成14等分。擀成圆片，放入馅料，用捏包子的方法包好。翻面，收口向下，按扁成饼状。平底锅烧热，倒油，
将饼放入锅中，摆好。加适量水，立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖，翻面，将另一面煎烙成金黄色。出锅，趁热食用。
喧软而香脆。。。。
