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特创夏日新款“麻酱芥末绿豆粉卷”
夏季，有条件要尽可能的变换一下饮食，以此来增加食欲，度过那漫长的炎炎夏日。
夏季，要以清淡可口为主，辅助再增加一些蛋白质，使身体始终保持健康状态。
夏季，吃些清凉小菜，再饮杯啤酒，是很惬意的事。制作小菜，要以自制的为好，既卫生又可调剂胃口。
而外面购买的凉菜，总是在卫生方面不尽人意，从制作到零售，也不知经过了多少道手，在自然污染的环境中，接触空气的时间有多久，谁也说不清，只有商家自己知道。
今天，做一道大炒勺自己制作的凉菜，从清洗双手到所有用具的消毒，绝对使人吃着放心，呵呵！
此菜，由于是自创，可随意按食材和做法来命名。此菜也是凉粉的一种，只是做法造型及调料稍有变化，起名就叫做“麻酱芥末绿豆粉卷”。
主要原料；
原料配单；
绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；
红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；
使用工具；
汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。
制作方法；
1
、在绿豆淀粉里放2克盐，用250ml的清水澥开成浆；
2
、先在开水里预热蛋糕模，舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固；
3
、视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色，便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后，连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉；
4
、盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止；
5
、把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。把事先切好的黄瓜丝铺在盘中；
6
、在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中；
7
、在酱里放少许盐和适量的香醋拌匀；
8
、再滴入几滴香油拌匀，把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。此凉菜特点；色泽美观、粉皮滑润、酱料浓香、冰凉宜人、十分可口。
温馨提示；
1、干绿豆粉和水的比率，不可随意来添加，要按重量或量杯来计算，100克干粉加220-250ml的清水搅拌即可。有人说，要放四倍或五倍的水，那纯是估算，勾兑好绝对感觉太稀，是做不成粉皮的。网上的东西，很多都是大概其，绝不能照搬，切记！
2、在烫制时，只要粉浆稍加凝固，仍有白色没关系，要立即舀入开水烫至透明，假如等待过久，粉皮便会干裂，因此，动作要稍快，做一张皮用一分钟足矣。制作粉皮是很快捷省事的，不要把它看做很难。
3、一定要用绿豆淀粉来制作，其它淀粉都不易成型。可以在绿豆淀粉中适量少加一些土豆生粉，但不宜过多，最多不超过30%。有人要问了，外面买的粉皮，有的是用其它淀粉制作的，为什么自己不能做？告诉你，那些杂粉类都要添加凝固剂才能制作的，他们用的就是明矾，明矾是对人体有害的添加剂，那些都是黑心商贩所为！因为其它粉类很便宜。另外告诫朋友们，凡是在购买粉皮时，其颜色是微微绿色的，商家又总在宣传是纯绿豆制作的，千万别上当！那都是添加了工业颜料的。而真正的绿豆凉粉是透明洁白无色的。
4、我用的芥末酱，是进口的酸甜芥末酱，只是微辣的，可抹面包吃。要是使用国产的芥末，一定要少放，视自己的承受程度来加减，能提味儿即可。还可以不用芥末，放蒜蓉、辣椒油、辣酱均可，只要自己喜欢的口味就行，不一定非要按以上配方来调制，那只是作为参考。
大炒勺的这款新作“麻酱芥末绿豆粉卷”就做好了，味道很不错，希望朋友们能喜欢！
