特创夏日新款“麻酱芥末绿豆粉卷”
夏季,有条件要尽可能的变换一下饮食,以此来增加食欲,度过那漫长的炎炎夏日。
夏季,要以清淡可口为主,辅助再增加一些蛋白质,使身体始终保持健康状态。
夏季,吃些清凉小菜,再饮杯啤酒,是很惬意的事。制作小菜,要以自制的为好,既卫生又可调剂胃口。
而外面购买的凉菜,总是在卫生方面不尽人意,从制作到零售,也不知经过了多少道手,在自然污染的环境中,接触空气的时间有多久,谁也说不清,只有商家自己知道。
今天,做一道大炒勺自己制作的凉菜,从清洗双手到所有用具的消毒,绝对使人吃着放心,呵呵!
此菜,由于是自创,可随意按食材和做法来命名。此菜也是凉粉的一种,只是做法造型及调料稍有变化,起名就叫做“麻酱芥末绿豆粉卷”。
主要原料;
原料配单;
绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml;
红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克;
使用工具;
汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。
制作方法;
1
、在绿豆淀粉里放2克盐,用250ml的清水澥开成浆;2
、先在开水里预热蛋糕模,舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固;3
、视粉浆液体不流动时,也就是刚刚凝固,但颜色仍有些白色,便立即浸入开水中烫至透明色,待粉皮彻底变透明后,连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉;4
、盘中带水用手撕下烫熟的粉皮,把粉皮浸泡在凉水中,依此方法把粉浆做完为止;5
、把制作好的粉皮,从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上,用手卷成卷。把事先切好的黄瓜丝铺在盘中;6
、在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。调制调味酱,把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中;7
、在酱里放少许盐和适量的香醋拌匀;8
、再滴入几滴香油拌匀,把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段,整齐的码放在盘中的生菜丝上,浇上调料酱,稍事点缀便可上桌,在食用前拌匀或蘸食均可。此凉菜特点;色泽美观、粉皮滑润、酱料浓香、冰凉宜人、十分可口。
温馨提示;
1、干绿豆粉和水的比率,不可随意来添加,要按重量或量杯来计算,100克干粉加220-250ml的清水搅拌即可。有人说,要放四倍或五倍的水,那纯是估算,勾兑好绝对感觉太稀,是做不成粉皮的。网上的东西,很多都是大概其,绝不能照搬,切记!
2、在烫制时,只要粉浆稍加凝固,仍有白色没关系,要立即舀入开水烫至透明,假如等待过久,粉皮便会干裂,因此,动作要稍快,做一张皮用一分钟足矣。制作粉皮是很快捷省事的,不要把它看做很难。
3、一定要用绿豆淀粉来制作,其它淀粉都不易成型。可以在绿豆淀粉中适量少加一些土豆生粉,但不宜过多,最多不超过30%。有人要问了,外面买的粉皮,有的是用其它淀粉制作的,为什么自己不能做?告诉你,那些杂粉类都要添加凝固剂才能制作的,他们用的就是明矾,明矾是对人体有害的添加剂,那些都是黑心商贩所为!因为其它粉类很便宜。另外告诫朋友们,凡是在购买粉皮时,其颜色是微微绿色的,商家又总在宣传是纯绿豆制作的,千万别上当!那都是添加了工业颜料的。而真正的绿豆凉粉是透明洁白无色的。
4、我用的芥末酱,是进口的酸甜芥末酱,只是微辣的,可抹面包吃。要是使用国产的芥末,一定要少放,视自己的承受程度来加减,能提味儿即可。还可以不用芥末,放蒜蓉、辣椒油、辣酱均可,只要自己喜欢的口味就行,不一定非要按以上配方来调制,那只是作为参考。
大炒勺的这款新作“麻酱芥末绿豆粉卷”就做好了,味道很不错,希望朋友们能喜欢!