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猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，而且不能为了口感炒至几成熟就食用。需在清水中冲洗数分钟或清水浸泡期间要换二三次水，然后放在水中添少许盐浸泡30分钟，泡的时候可以用牙签扎此小眼让其血水泡出。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。或者在开水中焯水后再用来炒制，做汤，煮粥。如用来煮粥可以切薄片，用姜汁，葱末和料酒腌制去腥，在粥中一定要滚熟透。
猪肝土豆片：干煎后的土豆片香糯好吃，还有维生素丰富的胡萝卜片与猪肝都是护肝养肝食材。
食材：猪肝200克、土豆150克 配料：红椒10克、青椒10克、姜5克、葱5克、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、白醋半茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、精盐适量、食用油适量 做法与步骤图： 1、2、同样方法处理后的猪肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀，腌制一会。 3、4、切好土豆，胡萝卜片，青椒片，姜葱。 5、土豆片入锅焯八成熟后过清水。 6、锅中入油炒香姜葱。
7、加入猪肝炒至变色后装出。 8、留油，加入土豆片，小火慢炒。 9、加入猪肝炒匀，加入生抽、老抽。 11、12加入胡萝卜，青椒片，盐少许炒匀。出锅装碟。
甜椒肉片炒猪肝：有甜椒，肉片，猪肝，冬日里快手下饭菜，还能补充能量。 食材：五花肉1小块，猪肝适量，甜椒1个，洋葱半个，姜适量， 调料：生抽适量，胡椒粉适量，精盐适量，食用油适量，料酒适量。 做法与步骤图： 1、猪肝清水中浸泡，换二三次水，然后再用盐水泡半小时再切薄片。 2、洗好甜椒，洋葱，生姜。 3、五花肉切薄片。 4、甜椒切粗片，洋葱丝。姜切小片。 5、锅中烧开水，添少许料酒，加入猪肝烫至变色捞出。 6、锅中加油少许，加入五花肉煸香。
7、加入洋葱和姜，炒香。 8、加入猪肝炒匀，添入适量生抽翻炒。 9、再加入甜椒片炒匀。 10、加入胡椒粉少许，盐少许炒匀。 11、装碟。
