【食·色粥谱】——淡菜皮蛋燕麦粥

皮蛋在冷天吃起来嫌凉，用来煮汤做粥就不会感觉凉了。

淡菜皮蛋粥，可以除烦清热，滋阴清火，益血填精。不喜欢纯米粥，习惯性用了快煮燕麦替换掉一半大米。

燕麦与米事先浸泡，可以缩短煮制时间。淡菜比较花时间，提前浸泡发透，更容易去掉杂质泥肠。不过，虽然淡菜费点事，但这粥真是鲜美。。。。

用料：粳米50克，快煮燕麦50克，淡菜干50克，皮蛋1个，盐少许，葱花少许。

淡菜浸泡至涨发。去掉泥肠杂质，洗净。加适量清水，放入蒸锅中蒸透。燕麦和米洗净，用清水浸泡约半小时。皮蛋去壳洗净，切小块。

锅中倒水，放入燕麦大米煮沸后转小火熬煮。粥将成时，加入淡菜和皮蛋，继续煮沸，粥汤浓稠，熄火，盛出，加盐调味，撒少许葱花，趁热食用。

味道不错。。。。