凉拌秋葵

关于秋葵，有人超喜欢，有人却觉得黏黏糊糊很难吃，其实，只有烹调方法对了，就脆生生的超好吃，粘液蛋白也不会随着加工而出来很多，这种粘液蛋白对于健康养生有着非常不错的营养价值，做法掌握好了，加工中不会黏黏糊糊的，不仅清爽好吃，而且还减少营养流失。

为啥饭店的秋葵好吃又好看？其实关键还在于焯水！当然，其他技巧也很重要，看了今天这篇文章，在家也能做出超好吃的秋葵来，简单又美味还营养！

每次做秋葵，就引来很多问题，比如怎么挑选秋葵、焯水多长时间、怎么做好吃等，下面叶子根据自己的经验简单分享一下：

怎么挑选秋葵？

先看，嫩的秋葵颜色很绿，老的秋葵颜色浅一些；

然后用手捏一捏，嫩的秋葵捏上去很软，表面有细细密密的绒毛，用指甲轻轻掐一下就能戳开皮，当然，如果被自己戳开的这个一定要自己买走哈，嘿嘿......

秋葵焯水到底要多长时间？

经常被问到这个问题，这个还真的特别重要，因为时间短了会不熟，要是时间长了就不好吃了，软塌塌的不脆，而且营养还损失多。

对于焯水的时间，没法说得绝对，因为秋葵的老嫩大小、 焯水时火的大小，一次性焯水的多少都会影响到焯水的时间，有次去国宴大厨那里学习，当时老师说焯水不能超过半分钟，当时的秋季大小比较一致，比较小，也非常嫩，而有时候买回来的秋葵要老一些，也有的秋葵比较粗，所以焯水基本掌握在半分钟至两分钟之间。

焯水的时候水多一点，开大火，水滚开后下入。

秋葵怎么做脆？怎么做好吃？

都在今天的这道菜步骤中了，来看看吧......

【食材】

秋葵300克

生姜一块

大蒜三瓣

芝麻香油10克

生抽15克

蚝油5克

香醋5克

凉开水15克

泡椒一个

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。

怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。
3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。

用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。

没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。

4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。

我用的是腊八醋，味道很棒，做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。
5、锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。

焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。

焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。
6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。
7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。
【小贴士】

因为调料里生抽、蚝油、香醋和泡椒都含盐，所以就不用再加盐了。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，公众号“叶子的小厨”里有各种私房酱料做法，以及400多道养生美味菜，有任何疑问都欢迎到那里留言，叶子会一一解答。