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眼看着夏天就要来了，赶紧抓住春天的尾巴，享受享受这春天独有的美味：香椿。
每年的春天，香椿是一定要吃的，吃的不仅仅是味道，更有着一种情怀和春的气息，小时候香椿发芽的时候，跟着大哥哥们去采椿芽，拿回家和鸡蛋一起煎着吃，每一口都是幸福的滋味......
记得去年我买得最贵的一次香椿是120元一斤，而今天买才5块钱一把，当然，是一小把。
买回来和豆干及红椒一起炒，味道真的超级棒，美中不足的还是觉得香椿少了点，味道不够浓厚。
初春的香椿很贵，现在价格就便宜多了，而初春的香椿大多数是棚里出的，现在却是路边香椿正是嫩芽茂盛时，我家门前马路边就一大排香椿树，这几天总看到有人在采，阳光充足的原生香椿味道更香，但这种没有食用相关的监管，安全上也不够放心，总之，不管是买的，还是去采的，香椿一定要好好清洗，多泡泡，然后反复冲洗。
香椿的草酸和亚硝酸盐含量都比较高，所以吃香椿一定要焯水，还有和富含维生素C高的食材一起吃，能降低亚硝酸盐的危害，所以我今天搭配了红柿字椒，红柿字椒在蔬菜中算维生素C含量高的，而且这样搭配味道不错，颜色也漂亮。
【食材】
豆干200克、红柿椒一个、香椿200克、生姜一块、盐适量、油适量、生抽少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。2、豆干和红柿字椒都切成大小适宜的颗粒状。
3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入香椿焯水。
焯水的时候水一定要多一点，等水再次滚开时捞出香椿。4、捞出的香椿过凉水。
过凉水的作用有助于保护香椿的颜色，还降低营养的损失。5、挤出多余水分，然后切碎。
6、锅里加入适量油，爆香姜末。
7、加入红柿字椒稍微翻炒一下后紧接着放入豆干，翻炒均匀。
8、加入香椿翻炒，加入适量盐翻炒均匀，倒一点点生抽到锅铲里，沿着锅边淋入，快速翻炒均匀后出锅。
9、成品图。
【小贴士】
一、本菜要大火爆炒；
二、香椿一定要好好清洗，然后用比较多的水来焯水，焯水后要立即过凉，焯水时间不要太长，否则影响口感。
三、香椿中草酸、植酸、亚硝酸盐含量都比较高，焯水能减少其含量，配合富含维生素C高的食物来吃更好，香椿一次不要吃太多。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，随时查阅菜谱请关注叶子的公众号“叶子的小厨”。
