去湘菜馆的必点菜:手撕包菜~
可是难道每次想吃这个菜都要去饭店吗?
当然不用~~不就是炒包心菜么!
但其实这个菜还挺考验功夫的`~
不同的火候和手法可以炒出各种味道~
只要注意小细节,加上必胜法宝~
嘿嘿~`天天都可以再家包心菜~~O(∩_∩)O~
(这张图图是以前炒的.今天炒的还没来得及拍就被干掉了~~哈哈~)
调味料:生抽 米醋 盐 糖 鸡精
食材:包心菜一颗 小米椒3根 大蒜头3瓣
准备工作
①.小米椒剪成小圈圈,大蒜头拍开
②.包心菜用手撕成大块
③.必胜第一**宝:沥干水分~
包心菜洗干净后用各种办法尽量沥干水分,尽量避免炒的时候出很多水~
step:
①.必胜第二**宝:小火将大蒜头熬出香味
大火,热油,爆香大蒜头,转小火,熬出蒜香油~
②.必胜第三**宝:倒下包心菜后快速翻炒
下小米椒,转大火,炝出辣味后立马倒下包心菜,快速翻炒,把辣椒圈翻炒上来,避免辣椒圈焦掉出苦味~
③.必胜第四**宝:沿锅边倒下米醋
待包心菜稍稍有些憋了,就立马沿锅边洒下米醋(约2勺),高温下米醋的香味就出来了,在洒下(约1勺)生抽,撒适量盐,糖和鸡精.快速翻炒均匀出锅~
(刚倒下醋和生抽,还没翻炒~)
原谅我这次成品图没有啦~
我才放上桌,去找相机的空隙,就被妈妈钻了空子吃掉一部分,完全没造型感了~`
于是乎就翻了一张曾经拍的~`那次放花椒了`~我觉得有花椒更好吃~`
可是家里的当家的不喜欢花椒~`这次就没放~`
再来总结温习一下法宝吧~
①.包心菜用手撕成偏大的一块块,洗净后水分沥干,否则会影响口感~
②.小火熬蒜香油
③.转大火快速翻炒包心菜
④.米醋沿锅边洒.用高温炝出香味
⑤.万不能炒的太熟,要保留爽脆的口感~
⑥.在熬蒜香油的时候还可以加一些花椒,不过小心别熬焦掉哦~
细节决定成败~`每一步都要细心的认真的去做~O(∩_∩)O~
