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【食·色面包】—— 味噌芝士火腿毛毛虫面包

食·色 发布于 2021/10/20 09:44

味噌面包系列

没有芝士片没有肉松,把马苏里拉和火腿弄来作替代

火腿尽量切薄片,是不是就可以当做培根来用?

效果貌似也不错,只是单独拔出火腿来吃有点太咸。。。

面团:高筋粉100克,味噌10克,细砂糖5克,盐1克,水40克,鲜酵母3克,蛋白16克,黄油5克。

馅料:火腿片20克,马苏里拉奶酪20克

将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏一夜。

取出,加入黄油、盐,味噌揉匀。再加入酵母,揉匀。

放入面包机中,搅拌30分钟。面团能拉出薄膜。

滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵。面团发至2-3倍大。

取出排气,分割成2等分,滚圆,松弛约15分钟。将面团擀开成长椭圆形,

在2分之1处放上火腿片和芝士。另外一半切成小条。将面团卷起来,两边压紧。

卷好,末端压在面团底部,放入烤盘,在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

发酵结束,表面涂蛋液,放入预热180度烤箱,中层,上下火烤15分钟左右。

出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

咸毛毛虫。。。

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