让韭菜不出水的三步，详解山东地道小吃“塌饼”

    前天老公嚷嚷要吃老家的塌饼，这是山东的叫法，记得曾经在东北我们管这叫韭菜盒子，不过还是觉得塌饼这名儿更有味，带着浓浓的乡土味儿，让人听着就想尝上一口

    其实韭菜盒子和塌饼还是有点区别的，前者要用油烙出，后者是一点油都不放，夏天吃塌饼那是最清爽的了

    韭菜的上市季节该是春季，不过现在市场上好多卖新鲜韭菜的，闻闻味还蛮香，一块钱买来一袋子，要是鸡蛋也能有这么实惠

    韭菜做馅那是绝对的好吃又提味，可韭菜爱出水，往往咱刚调好馅它就开始哭泣，哭的那个猛烈啊，不一会就出了一大汪水，没关系，咱有三步安慰韭菜，让它停止哭泣，对别的素菜馅料也管用哦

工具

电饼铛

材料

韭菜400克，鸡蛋四颗，虾皮一小把

调料

花生油1勺，香油1勺，盐2汤匙，糖1汤匙，五香粉少许

做法

1.韭菜洗净控水后切成细碎，用1勺花生油、1勺香油搅拌均匀（第一步），尽量让每个韭菜碎都裹上薄薄的一层油

2.鸡蛋打散，加1/2汤匙盐（第二步），炒锅入底油，倒入蛋液用筷子不停搅散，放凉备用

3.凉水和面，平时饺子剂子的四倍左右大小，擀成长圆形，这时再把所有的调料和韭菜、鸡蛋、虾皮碎混合均匀（第三步）

4.把馅平摊在饼的一半，封口，用一个圆形的碗在周边滚一圈去边，既平整又结实合口