下载 APP
搜索
私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”
周日那天稍有空闲，对厨房进行了一次卫生清理，顺便清点了一下所有原料。其中，有一瓶尚未开封的鱼露，由于久未做用鱼露烧的菜肴，因此未曾动过。
鱼露，是一种咸的调味料，味道很鲜美，有些菜肴可用鱼露来代替酱油使用。鱼露，最早也是渔民在无意中发现的一种美味，后来演变成了一种高档美味的调味品。
过去，渔民远洋打渔很辛苦，一出海就是数天或数十天。大海变化无常，不知道海龙王会什么时候发脾气！家里人，都期盼亲人安全归来。所以，沿海的龙王庙妈祖庙香火不断，这些庙宇，都是为出海的亲人们祈福的圣地！
渔家，在渔货丰收时，除了出售渔货，自己尝鲜，再有就是家家都要腌制一些咸鱼，和制作一些耐放和好储存的干货。我每到渔村，就爱吃这些美味，阿婆、阿婶、大叔们都很热情。每到临走，他们（她们）还总要准备一些，让我带回北京好让家人和朋友们尝鲜。至今，仍然难忘那里人们的热情，以及如家一般的温暖！
鱼露，其实就是腌鱼时所浸出的油脂和汤汁，经过发酵制作而成的。由于，在制作时，使用的都是海里打上来很新鲜的鱼，并进行及时的腌制，所以没有那股淡水鱼的腥气，有的只是鲜美。我最喜欢用鱼露来调制火锅的蘸料，味道别提有多鲜了，少少一点，便能使你味蕾大开，呵呵！
今天，就用鱼露别出心裁做一道素菜，叫做“鱼露金蒜焖扁豆”。材料就是鱼露、扁豆和大蒜。
主要原料；
原料配单；
扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
制作方法；
1
、把扁豆摘洗干净切成段，炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒；
2
、油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时，下入扁豆煸炒；
3
、把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒和酱油炒匀；
4、把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒，然后注入清水，水和扁豆持平即可；
5
、盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后，放少许鸡粉调味；
6
、最后用水淀粉勾芡，汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示；
1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
大炒勺的这款私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”就做好了。味道很鲜美，希望朋友们能喜欢！
