蔬菜鸡丁

这里的鸡腿挺便宜的，时不时地买一盒顶顶肚，一般情况下笔者很少直接炸，感觉太肉了，还是切片儿或切丁来配蔬菜，这样一来呢，有肉有菜有色相，挺好。

主料：大鸡腿6枚、西葫芦1条、小红菜椒1条、小橙菜椒1条、西芹1瓣。

辅料：红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条。

腌肉调料：生抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油1大勺。

炒制调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干小米椒3条、豆瓣酱1大勺、白糖1/2小勺、生粉1/2大勺、白酒1/2大勺。

操作：

一、把鸡腿室温后放入一碗水中，水没鸡腿，加入精盐1/2大勺，调匀，泡20～30分钟，时间到后沥水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺，用手抓匀后加入菜油1大勺，再抓匀后待用；

二、红葱头、生姜切片、蒜头切粒、青椒切圈；

三、西葫芦、西芹、小红菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分见方的粒；

四、锅置炉上开大火，锅热加底油后降中火，滑炒总量1半的鸡丁至八成熟，剩下的鸡丁入冰箱，明天玩酱爆鸡丁；

五、把小米椒剪段，再将鸡丁拨一边，再开中大火，加菜油约1大勺，加入豆瓣酱1大勺、小米椒段，煸出红油；

六、加入红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条，爆香后加入全部蔬菜材料；

七、加入精盐1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兑的淀粉水，翻炒均匀，最后在围头锅边淋入白酒1大勺，再兜几下即可出锅。Enjoy !

后语：

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的，所以不用炒太久，否则会出水；

二、毕竟是冻肉，会有肉腥味，所以有腌制和炒制时加入适量白酒，如米酒、曲酒甚至伏特加都可以，白兰地也可以；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。