酥炸鱼块

好象这款鱼叫龙利鱼，不确定哈，反正是鱼块，冰冻的鱼块最好不要蒸，否则组织会很松垮，加点为盐调味再煎再炸，应该比较合适。

材料：鱼块约250克。

解冻鱼块：清水适量、精盐1小勺。

腌制：精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1小勺。

挂糊：鸡蛋1枚、面包糠约1杯。

操作步骤：

一、鱼块解冻至室温；

二、置一大碗，放入鱼块和清水，清水刚没面即可，加入精盐1小勺，略为搅拌，静置30分钟；

三、时间到后用厨房纸把水吸干，再放入盆里加精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺，用手轻轻搅拌均匀；

四、用另一碗加入鸡蛋1枚，打均匀，放入鱼块沾满蛋液；

五、用另一碗倒入面包糠1杯，把鱼块整块沾满面包糠；

六、开油锅，用慢火先浅炸至浅金黄色，捞起；

七、把油温升高，中大火，再复炸鱼块至较深的金黄色即可。ENJOY ！

小提示：

一、用盐水浸泡可以去除冰冻食物的气味，也可以使材料组织紧凑一些；

二、炸食物炸后不再烹调的，用复炸方式外皮比较脆；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。