咸肉豆干炒豇豆

自己种的豇豆陆续有收成，跟鸡蛋干了两回后，这回要和豆干来玩玩，来个又豆炒咸肉。其实都是家常菜，好吃就成。说明一下，这是三至四个月前的图。

主料：豇豆约300克、咸肉约50克、豆干约300克。

配料：青椒1/2条、蒜头1瓣。

调料：生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、清洗刚摘下的豇豆；

二、豆干和咸肉改刀成条状、豇豆改成为段、蒜头切片、辣椒切圈；

三、咸肉入锅，升中火，煸出油后盛起咸肉，锅底留油；

四、加入豆腐干，煸成浅金黄色，出锅备用；

五、锅放底油，加入蒜片和辣椒圈，爆香；

六、倒入豇豆，炒至断生；

七、倒入豆干和咸肉，点入精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒几下；

八、再在锅边淋入生抽1大勺和白酒1/2大勺，快速兜匀，出锅、开饭。

小心得：

一、豆干改刀后最好过一过油或煎至浅金黄来定型；

二、自己种豇豆不用焯水，炝锅后在锅里中火炒至断生再和别的食材混炒；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。