【简单煮意，美味生活】玫瑰家园--菜鸟试验版玛德琳Madeleine

 

 

最近抽起了风，买了个玛德琳（Madeleine）烤盘，以前在网上见网友做的玛德琳很漂亮，总是心思思，什么时候偶也做做看，这回总算满足的愿望。废话少说，实验开始。
先谈谈偶开始启用新盘的过程，先用水和少少洗洁精洗好，冲干净，然后在模里装满水，放在烤箱里开下火，让水沸腾，随着汽泡的运动，能使烤盘微孔的脏弹出来，大约滚十分钟左右就收火，待其冷却，即可用。现在先贴上书上做法的饼，下次再用烤盘包装附送的另一种玛德琳的方法。

 

轻盈松脆型

材料与方法如图：

 

插图说明：
一、这次搞的是柠檬味的玛德琳，用的是生柠檬的皮，用擦丝工具孔最小的那边擦出柠檬皮，白皮的那层苦味，是不用的。
二、别看这丁点柠檬皮，做起饼来迷人的香。
三、面糊用橡皮刀以不规则的方向拌入面粉（用电动的也可以，不过不能死转一个方向，手提着机器往顺时针转下，再向逆时针转下）。

 

面糊倒入模里满至3/4就够了，我倒得八分满了。

 

凹洞很浅，容易烤糊，而本人的烤箱很劲秋，不得不在下层放两个空烤盘隔热，以免烤糊。

 

烤好了，不太理想，周边溢出来了，但总体还是过得去的。

 

成品与味质介绍：做好后有溢出的边缘，顺手剪去。

 

 

 

烤得成色还可以，有点过了火，下次注意。可能是粉少或用的泡打粉劲道太足，有种蓬松酥脆、轻轻一碰就会碎的感觉，但味道真是湿水棉花--无得弹，如果不喜欢吃得太甜，可在配方的基础上减10克糖粉，如果想饼稍硬身些，减0.5-0.75克泡打粉。面粉可稍加10克左右。如果无柠檬，如法泡制橙皮也可以。

第二个方子，烤盘包装附送的方法做。

材料和方法如图：

上面“歌词”大意是：（本人稍加解释，可能泽得不太准，请谅）

一、先将烤箱预热，350F，然后喷上支装的免粘油，瓶上写着" non-stick " （如果没这玩艺儿，用刷子刷薄薄一层菜油）。用一小碗筛入面粉和泡打粉（将它们混合），放在一旁；

二、用另一碗打蛋，用电动搅拌器，打蛋、橙香精、橙屑高速打5分钟，然后逐渐分次加入糖，打到蛋液粘稠；

三、再将筛过的面粉拌入，再混合已经加了热又使其冷却的黄油，搅拌成幼滑状态，然后用勺子将面糊放在烤盘的孔上，3/4满就可以了；

四、烤8分钟左右或见边缘成浅褐色即可；

五、拿出烤箱冷却1-2分钟，用小刀轻轻一推就出来了。

这次也是擦了半个柠檬皮，没橙香精，改用了香草香精Vanilla Extract，在原来西人配方的基础上用糖量减少一半，甜度已经足够了，西人配方的糖量实在太多，不利于健康和口感太甜，感觉是甜到发咸的。西人方子说的面粉，我估计是低筋粉。

成品：

 

 

两个方子的对比，前者是按在中国买的书《新手轻松做西点--李孟静著》 来做的，口感轻盈香脆，较靠近饼的感觉，后者是按买烤盘附送的方子做，口感较象蛋糕，口味比前者重。我不计较正宗与否，自己喜欢才是硬道理，本人还是偏爱前者的方子。

实践心得：

一、我们可以改作橙皮做，橙味也是十分令人喜欢的味道；

二、这次偶全程用电动搅拌器因为我们不需要象打发蛋糕要求地打发，搅拌糖粉时可用2档，其它的程序用第一档就可以了。

三、下次想实践下做第二款时先将蛋和牛油打发时间长些，不放泡打粉Baking Powder，成品的组织应该稍细密些，蚬壳的纹路会更明显。

四、最好用支装的免粘油喷，否则较难脱模，如果实在脱不开模，可用搅拌面粉的橡皮刀帮助，切不可用硬物如叉子、刀等刮擦，会伤烤盘，实在刮不开，用水泡一段时间就可清洗了。

本人做西点是菜鸟一只，以上叙述，纯属初步实践，不足之处，敬请原谅。

一杯热茶，两件蛋糕，听听音乐，看看杂志，一乐也！

谢谢列位网友。