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灰的包子荧屏处女作就献给梅干菜了。说是荧屏处女作，那是因为2年前曾经做过2次包子，但是都是一个问题，蒸出来都是死面疙瘩，完全没了包子的蓬松柔软，实在是两败俱伤啊。事隔2年，这次灰终于鼓起勇气又来了一次包子大战，还好，虽然没有大获全胜，但好歹小胜利一把哈。
上午和的面，结果到了下午4,5点才开始包，所以面发的很厉害了，不过幸亏后来放了冰箱里，所以面吃起来不会发酸，蒸出来还是很松软的，但是缺牺牲了包子的纹路，所以只能算小胜利一局了。
说到包子，灰最喜欢吃的就是这个梅干菜馅的了，总是经常去买芭比馒头的这个梅干菜包子，总是喜欢买上十几个放冰箱里冷冻保存用来做早餐，自己做了以后才发现，平时1.2元买一个，其实自己做起来真的很便宜，而且更卫生呀。还有啊，在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。不过千万记得霉干菜忌与羊肉同食，否则会导致胸闷。
下面看看我家的丑包子吧，纹路几乎快消失了，就是因为没有及时包的缘故
【梅干菜肉包】发酵面团制作过程
1、材料：准备中筋面粉、干酵母适量
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。
4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵。
5、等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
6、发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
7、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
【梅干菜肉包】馅料制作过程
1、准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3、中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；
4、到入梅干菜同炒；
5、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
灰的心得：
◎一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
◎蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
◎冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好。
◎当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。
