这是第四道菜。做一个我们东北冬天常吃的干豆角丝炒肉卷饼吧，有菜有主食，明天黑河的《大黑河岛国际经贸洽谈会》开幕，欢迎各地的朋友到黑河来，尝尝东北的家乡菜。我们这里老热情了，吃的老实惠了，呵呵。
做这道菜的经过是这样的，我从头讲起——
12日，我买的我们东北特有的油豆角，在我们这里，这种豆角是最好吃的，今年有点贵
我切成丝晾晒，本以为两天会干的，没想到赶上了雨天，五天才晒干，要是再晚点，这道菜就不知什么时候发了。
原料：干豆角丝（一盘子的样子），猪肉150g，粉条一把（约60g），葱、姜、老抽、生抽、鸡精等
面粉3小碗
做法：
1、做饼
如图，用开水和面，揉成面团饧一会，然后搓成条形，切小剂子，用手顺着刀茬按压。在一个剂子上抹熟油，上面再放一个剂子。用擀面杖擀成饼（两面擀，不然薄厚不均）。锅热后放入饼，用小火烙，等中间起鼓包时翻面再烙几秒，面饼变色就烙熟了。
烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张，这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。
2、做菜
1）瘦猪肉切丝，再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝，备用。
2）先在锅里加水把粉条煮软，中间有白心就可以，不要弄全熟了。粉条捞出沥水，加老抽上色，加点熟油防止粘连。（图一、二）
3）刚才煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。（图三、四）
4）炒勺内加一勺植物油（我们这里常吃的是豆油），油热了放入切好的白肉丝，煸炒，炸出里面的猪油。（图五）等白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒，肉变色后加葱姜丝，生抽，花椒面，翻炒几下（图六）上色后加入豆角丝，翻炒片刻加水（或高汤），没过菜为宜。中火炖。（图七、八）
5）等锅里的水靠成一半的时候放入粉条，加盐，继续炖，直到水快干时加鸡精出锅。（图九、十）
3、卷饼
再啰嗦几句吧，吃谁不会呢。
如图，取一张饼，中间放菜，从下面向上折起（图一），左右两面向中间对折（图二），再对折一下就可以了（图三）。也可以从一头卷起，随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。
有些人不喜欢吃肥肉，其实在一些菜里加入些肥肉特能提香呢。况且我把里面的油都靠出来了，根本不油腻，大口的吃吧，这才叫生活。
四道菜全部上齐，请用吧。
虽然手艺不佳，但心是真诚的，在美食天下和好朋友们分享美食，感悟生活，这才是最重要的。
