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月饼皮材料:糖漿150克.食用油50ML,梘水3-5克(可用碱和水勾兑比例是1:3,一定要等碱溶解在用哟),低筋面粉面粉200克(我用了110面粉和90克玉米淀粉兑成了低筋面粉,听说普通面粉也可以改天试试)
馅料:自制红豆馅(不是豆沙哦,我比较喜欢有颗粒的红豆馅),生咸鸭蛋黄,生的鸭蛋黄鱼点腥味可以用料酒泡下,(因为月饼模具是63克的有点小,所以,我把蛋黄一分为二了嘿嘿)
糖浆:此方来自“君之”的糖浆方子，不过我实在找不到新鲜的柠檬，无奈之下用了干的柠檬片泡水来滥竽充数，没想到居然成功了，做出来的月饼味道也不错,不过嘛颜色有点淡淡的
糖浆材料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(我用了大概7片柠檬泡了以小碗水,需要多少用多少就可以了)
做法:1.用不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)把糖放入锅内.
2.加水用筷子稍微搅拌一下,让糖和水融合,开中火热,之后请不要在搅拌.
3.等糖水煮开后,倒入柠檬汁,再度煮开以后转小火,慢慢熬煮,从这时候一直到煮糖结束,切记不要搅拌糖水.
4.这个时候有一部分糖水粘在锅壁上,为了防止这部分糖产生结晶,可以拿一个毛刷沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候糖也会流到锅中.
5.然后,一直用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆颜色越深(不要熬糊啦)
6.煮好糖浆后关火,等糖浆冷却,找一个密封罐把糖浆装起来,放置一天以后使用.我的糖浆颜色比较浅估计是时间太短了,下次我在努力吧)
月饼的做法:1.糖浆+食用油+梘水,搅拌均匀,使溶液融合均匀
2.筛入低筋面粉,将面和1中的材料搅拌均匀(要翻拌哈)
3.将面团放入保鲜膜中松弛30分钟.
4.松弛好之后把面团分成需要的重量,我的模具是63克,饼皮和馅料比例我用的是3:7,饼皮63*3=18.9/个,馅料63*7=44.1/个.咸蛋黄半个是5克,所以,红豆每个39.1克就好加上5克蛋黄就是44.1啦
5.将饼皮压成圆片,放入馅球,将月饼皮轻轻向上推使其紧紧包裹住馅球,用月饼模具压出造型(月饼模具里记得撒些干粉以防月饼和模具粘在一起,将月饼码在烤盘上,月饼表面喷些水(这里因为,是第一次做,所以,包的不好有的好像有空气在里面,蛋黄也有点移位了,哎,大家勉强看吧,见谅啊,第一次吗难免有失败的时候,不要因为偶做滴看就丢偶砖头哦
)
偶做的难看就
6.烤箱预热200度,靠5分钟左右,微微上色取出晾凉5分钟,在月饼胚子上刷蛋液不要刷太多,一定要均匀在烤8-10分钟,取出晾凉后,放入保鲜袋中回油
这个是刚出炉的没回油大家等回油以后再吃哟,月饼的颜色比这个要深可能是,因为,光线的问题,所以,看着好像颜色淡,其实颜色很深.因为,我怕蛋黄不熟,所以,多烤了一会结果颜色好深,心里这个后悔啊!
