这篇写给和我一样滴经验不足半年的厨房新人，里面的经验有些是爸爸滴亲传
，有些是我倒了N锅鱼汤后总结滴惨痛经验，各路高手欢迎来指正啊~~~厨房新丁要烧出奶白色的浓稠鱼汤其实也很容易！！只要每个步骤都做到，包你烧出来的像
牛奶哦~~不像的话，失败的原料可以找我爸报销~~~为什么啊，因为这是我爸亲传滴
~~ 写的超罗嗦，请大家想象这些话出自五十岁滴中年男银的口吻--俺爹
为啥给新手们推荐这道汤捏，因为食材容易买，也很便宜，做起来没有什么技
术含量，天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的
超舒服~~~因为大白喝完 就倒在沙发上 过了半分钟 喊了句“瑟一啊”（爽啊）
1，清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水
槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块和黑色的皮都要清理干净~~~肚子上还有一根
白色的线，也要抽掉，靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是
否处理干净了。
2，
去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝
试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片，
小葱打成葱结，塞进鱼肚子里，把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次
身，腌制20分钟就可以了。煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒
粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
3，
煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料
酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干，开火
热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，
开大火烧至油热，慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面
煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就
可以出锅了。
4，提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜
！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼
汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没
火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
5，
奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水，鱼煎
好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后 放入胡萝卜翻炒半分钟，胡萝卜垫
在锅底，上面铺上煎好的鱼，这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要
没过鱼，加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒和几滴香醋，保持大火约15分钟，
期间发现“水位”下降后可以少量的加入开水，一直到汤色奶白。就可以转小火慢
炖5分钟，关火只需要加入少许盐即可。
下面的图就是我在15分钟内拍的 可以很明显的看到汤色滴变化
喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味 嘿嘿
