^-^
嘻嘻
火炉一般的大夏天
我要刺激味蕾！
我和我家老佛爷又想吃辣的了~
恰好朋友送了四川带来的辣椒粉和花椒粉
一定要好好用一下！！嗯嗯~~
想做这个水煮豆花很久了
因为方法是自创的
所以一直在脑子里翻来覆去的想怎样会更好
虽然以前用这个方法做过鲈鱼
但是这次换豆腐，我还觉得不太靠谱
就这样忐忐忑忑的
一边想着下一步，一边做着手上的动作
出来的效果非常好,比我想象中更美味
也让我总结出一个水煮菜的小秘诀
就是这个小秘诀
我才敢叫我的水煮豆花是超级的！
它适用于各种水煮
比如水煮鱼，水煮牛肉等等等~
先卖下关子~嘻嘻~
最后揭晓答案！
【超级水煮豆花】
我们需要准备这些食材：
嫩豆腐一盒 黑木耳少许 肉片（猪肉牛肉都可以）少许
肉汤一碗 香菜 大蒜头各适量
还需要准备一些很关键的不能少的调味料：
生抽 辣椒粉 花椒粉 豆瓣辣酱 火锅底料
还有些腌渍肉片的调料：
盐 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 蛋清
食材和调味料都准备好了，我们开始做这道超级豆花吧~
step:
①.肉片的预先处理
a.肉片用清水冲去血水,加入所有腌渍肉片的调味料
b.搅拌均匀,腌渍20分钟左右~`
②.配菜的预先处理
a.木耳泡发,洗净撕成小朵
b.香菜切末
c.大蒜头切末
③.主料豆腐的预先处理
a.把豆腐切成块,放入盐水中煮热(听说也可以用微波炉叮,总之加热就可以了~`我觉得还是用水煮的比较放心,嘻嘻)
b.捞起沥干水分,铺在碗底
④.水煮+综合+调味
a.起油锅,油热后用小火煸炒豆瓣酱,一定要炒出红油
b.豆瓣出红油后下火锅底料炒至融化,也是小火.避免炒焦出苦味
c.倒入肉汤煮沸,加入少许生抽和糖提味
d.倒下腌渍好的肉片,用筷子快速拨开
e.待肉片变白,立马捞起来铺到豆花上面
f.把木耳放到水煮汤头中,稍微煮一下就好~`
g.一起倒入碗中
⑤.最关键的一部来了!也就是我们的小秘诀哦
a.在表面上撒上辣椒粉,花椒粉,和蒜末
b.油锅再次热油.至9成熟,冒烟
c.均匀的浇在表面,炝出香味,撒上香菜末
没错啦
第五步,用热油炝辣椒粉,花椒粉,蒜末,
就是让水煮菜更美味的小秘诀啦!
如果不用辣椒粉和花椒粉
也可以用干辣椒和整颗的花椒,
炸香以后焦在上面
加与不加区别很大的哦~`
油温阻隔了空气.豆腐的香味更浓郁,吃起来烫烫的~`
而且这样用热油一炝,香味全部出来了,一下子提味了许多呢!
(这里谢谢朝霞小寳的提醒~~~O(∩_∩)O~)
虽然看上去有点复杂.
其实蛮简单的~`
我们来总结一下:
腌肉片,切配菜→豆花煮热铺碗底→做汤料,煮肉片,煮木耳→热油炝蒜末辣椒粉花椒粉
再补充一下tips:
①.炒辣椒的时候一定热锅热油,小火煸炒.豆瓣酱炒出红油再放火锅底料炒~
②.肉片下去后迅速用筷子拨开,变白,沸腾后就捞起来~
③.用9成熟的热油炝辣椒粉,花椒粉和蒜末(我们的小秘诀~一般人我不告诉他!嘻嘻)
超级水煮豆花!
豆花:麻,辣,鲜,香
肉片:超级滑嫩
木耳:又香又入味
真的非常非常好吃!
喜欢吃麻辣的朋友一定不能错过了~`
好了~`开吃吧!
o(≧v≦)o
