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烘焙常见的品种中面包算是技术含量比较高的，讲究也挺多。焙友们交流都要说“组织”如何如何，但是自己烤了东西送给朋友吃时，即便是几经实验组织非常完美的吐司，也不如最简单的甜面包受欢迎。大家还是更喜欢有馅儿或者是有什么特殊风味的面包，组织、口感这些我们更关心的问题往往是次要的，后来幸福总结出一条非常简单易行，却屡试不爽的好方法——葡萄干！葡萄干和大部分甜面包味道都挺搭调的，加一些进去成品受欢迎度立马大大提升。比如我最近要磕白吐司，做太多自己消耗不掉，送人吧很多人又不爱吃那么淡味的面包，那么在配方基础上加一把葡萄干吧，直接揉进面团或者当馅包进去都可以，基本不影响练习效果，味道上也提升不少，送人呢还挺有面儿滴。
今天就上一款葡萄干面包，一般要让普通葡萄干面包提升一下档次呢，就用朗姆酒（RUM）泡一下，这次换个花样玩，用红葡萄酒来泡葡萄干，味道也灰常棒。美中不足就是葡萄干放少了，下次要再多加点进去。
红酒葡萄面包
分量：1个
材料：
A. 葡萄干 60g，红葡萄酒 100g
B. 高粉 200g，糖 25g，盐1/4t，泡葡萄干剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2t+1/4t
C. 软化黄油 10g
制作：
1. 葡萄干60g + 红葡萄酒100g → 浸泡至少3个小时或过夜 → 沥干水分备用；
2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黄油 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛10分钟左右；
3. 面团擀开成20cm*30cm的长方形 → 翻面 → 在面片1/2面积铺上1中沥干水分的葡萄干 → 对折 → 用叉子压紧封口 → 表面扎孔 → 进行最后发酵约30分钟；
4. 发酵好的面包表面刷全蛋液 → 170度，中下层，25分钟左右。
幸福分享：
1. 泡葡萄干用最普通的红酒即可，做成面包是吃不出红酒的品质的，但是最好不要用带有甜味的红酒；
2. 配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水构成，喜欢酒味更浓可以增加葡萄酒的比例，但是面团酒精含量过高会影响发酵；
3. 表面扎孔是为了排出发酵及烘焙过程中产生的气体，防止成品出现不规则鼓包。
