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俺的水乡特色菜发到今天，终于开始了新的篇章，嘻嘻！
俺终于不发莲子不发藕，改上湖鲜水产了！
俺是较着天天吃素俺也对不住大家不是？总得上几道荤菜嘛，所以俺决定给大伙上几道好菜，改善一下生活！
这鳝鱼是淡水鱼中比较昂贵的品种了，俺们这边还是产地，也要卖二十多块一斤，前一个星期才卖23-24，这两天一问已经25了，真是见风涨啊！物价再这么涨，这日子真是没法过了！
鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门，青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等，那真是数不胜数，可是我觉得在这些菜式中，唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。
在我N早以前发过的一篇博文《甜蜜蜜排骨》中，介绍过武汉一家很有名气的小餐馆，叫“甜蜜蜜”，那家的私房菜除了最有名的“甜蜜蜜排骨”之外，就数这个“梅干菜烧鳝鱼”最有名气了！此菜在湖北流传甚广，曾荣获“湖北十大名菜”的称号。武汉的另一家名菜馆“小城故事”也以此为招牌菜，每天慕名而来的食客络绎不绝。
坨妈今天的这道梅干菜烧鳝鱼，自认比以上两家的还要好吃！
倒真不是自夸，为啥呢？
第一，俺占了地利，洪湖的鳝鱼比武汉的要好吃太多太多，武汉的鳝鱼都是城区周边的小渔塘家养的，吃嘴里基本上跟肥肉差不多，寡淡无味久烧不烂，而我们湖区产的鳝鱼则鲜美嫩滑，口感鲜爽，成菜的口感自然天差地别；第二，武汉的鳝鱼喜欢红烧，基本上是浓酱油加糖的口感，偏甜，而鳝鱼这个东西是带一定腥味的，做辣一些可以掩盖掉它的腥味，从而使味道更鲜美，所以坨妈的做法是加了干辣椒和陴县豆瓣烧的，口味更重，咸鲜味更浓，当然也更好吃啦！
不过口味这个东西也是见仁见智的，说不定我觉得好，您不喜欢，好比我烧一桌子菜，十个人里一般有九个爱吃，可有那一个不爱吃的，还不是也觉得我做的不如别人好，这个嘛，就不能强求了，随个人喜欢啦！
梅干菜烧鳝鱼
准备工作：梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）
1.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片；
2.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用；
3.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香；
4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；
5.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀；
6.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了。
最后上桌时撒上葱花，看着是不是很诱人呀？这两天天气转凉了些，吃点辣的也不怕热得一头汗了。来上一碗这样香香辣辣的鳝鱼，那感觉别提多滋润了！
PS：这个梅干菜，在我们湖北这边又叫南风菜，实际上是民间的春腌菜，因出晒时天气多刮南风，故名南风菜。此菜多以大叶芥菜（民间称腊菜），在春季3-4月里制作，经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后，即为成品。
这个东西有几个特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧；第二，软硬不定，做得好的腌菜极易熟，有时候用素油下锅炒炒就已经软了，可是有的不知道是品种不好还是没腌好，用高压锅压半小时还是不烂，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候，就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了，得事先用高压锅将腌菜压烂了，再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧，这时候烧的时间就可以缩短，只用焖10分钟左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，烧制的时候不用放盐，所以鳝鱼的盐要单独放，不要混在一起后再放盐，这样梅干菜就会过咸。
只要掌握了以上几点，一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦！赶快来试试吧！不吃后悔哦！
