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意大利开胃前菜“炸牵丝饭团”
继续环地中海西餐介绍。前几篇日志中，介绍了数款环地中海国家的美食，为什么要重点介绍环地中海地区的美食呢？因为那里代表着欧洲50%以上的特色。欧洲经典的菜品和小吃，绝大多数发源在这里。虽然欧洲许多国家的美食花样繁多，但，多以这一地区为蓝本而派生演化的。你只要能把环地中海国家的美食多了解些，你便可以掌握西餐绝大部分饮食的制作，由此你可以尽情的去发挥！
环地中海地区，是最早与世界饮食文化进行交流的一些国家。700多年前的，最著名的旅行家马可波罗，便是与东方进行最广泛文化交流的先驱。这些人物当年的远行，为当地饮食文化的发展起到了推动作用，使之后来的发展速度极快！中国的古丝绸之路，也曾涉足过那一地区。当年，不仅仅是为那里带去了贸易交流，更是东西文化的初次碰撞、学习、借鉴和非主流的融合。
好的东西，谁能借鉴得快，谁就能发扬光大本国自身的文化。这些政论，不是咱们在这里需要进一步探讨的主题，这里只是以美食为要点，与朋友们互相交流的平台，因此，咱们就先说“吃”吧！
今天，介绍的这款意大利风味的美食，也是西餐中常用作前菜的一道经典菜品，叫做“炸牵丝饭团”。
主要原料；
原料配单；
精品大米75克、清汤400ml（可用400ml清水，加20克浓缩鸡汁来调制）、帕尔玛干酪粉10克、马苏里拉奶酪块50克、番茄酱30克、大蒜15克、洋葱30克、盐2克、胡椒粉少许；
面粉、鸡蛋、面包糠各适量、烹调油适量。
制作方法；
1
、先把洋葱和大蒜切碎，炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；
2
、煸香大蒜和洋葱碎，下入大米饭炒；
3
、米炒至透亮时，注入清水400毫升；
4
、注入清水后，倒入20克浓缩鸡汁调制清汤，大火烧开；
5
、汤开后，盖上锅盖改成小火焖制，米饭焖制20分钟；
6
、焖制20分钟后，打开锅盖放掉蒸汽，用木勺翻炒耗去多余的水份，先用少许盐和胡椒粉调味，炒匀；
7
、倒入大约30克的番茄酱翻炒，炒匀后便可出锅；
8
、把米饭倒入一方形的盘中，用木勺抹平，厚度要一致；
9
、盘子罩上保鲜膜，然后，把盘子放入水池中，用凉水冰透；
10
、把块状的马苏里拉奶酪切成小块，一厘米半见方大小就行；
11
、鸡蛋打散，放入少许盐调味；
12
、再撒入少许胡椒粉调味。把凉透的米饭取出，在上面均匀的撒上少许奶酪粉，用铲刀把米饭在盘中划成六块；
13
、用铲刀轻轻铲起一片米饭放到掌心，米饭中间放一粒奶酪块儿，用米饭包好奶酪块儿，攥成圆球；
14
、把攥好的饭团儿放入面粉盆里，滚上干面粉，再放入蛋液碗里，裹好蛋液；
15
、最后沾上面包糠，用五成热的油开始炸饭团，饭团炸至金黄色便可出锅码盘，配以番茄酱汁，即可享用。牵丝饭团特点；颜色焦黄、外酥里嫩、口感咸鲜、奶酪润滑、意南风味、别具特色。
温馨提示；
1、焖米饭，用鸡汤或牛骨汤均可，家中没有汤可自行调制，用浓缩鸡汁或鸡汤块都可以。
2、米饭焖制的稍有硬心没关系，但汤汁一定要收净，出锅的米饭要略有粘稠最好，晾凉后米饭还要有一些粘性才好用。
3、奶酪块一定要包严，在炸的时候油温不宜太高，油温过高容易炸爆。
4、码盘时配以番茄酱沾食。此数量为两人份。
大炒勺的这款，经典的意大利式开胃前菜“炸牵丝饭团”就做好了，味道很浓郁，吃起来，酥香、润滑、可口，希望朋友们能喜欢！
