虽然菜名叫蟹黄豆腐羹，其实不一定非用蟹黄，用咸鸭蛋黄代替也不错。蟹黄代价高，据说一些饭店里大多用咸蛋黄代替，或者咸蛋黄配上一点蟹黄来做。尤其像我们家附近的菜场，超市根本买不上有蟹黄的螃蟹，想喝这道汤羹也只好用咸鸭蛋黄代替了。味道一样鲜美可口啊！
----------------------- 蟹黄豆腐羹 -------------------------
用料：内脂豆腐半盒、咸鸭蛋黄3个、火腿肠一根、高汤、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉适量、
做法：
1、将内酯豆腐切成小块备用。
2、将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状。
3、锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状。
4、倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开。
5、放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟。
6、将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅。
