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你姗姗来迟，带着腼腆的笑容，在昨天终于和我盈盈一握，欣喜中带着一丝甜蜜。看着你在烤箱里翩翩起舞，你的裙边层层鼓起，就像微风吹过，轻盈的在水面上跳着天鹅舞，那一刹，我可以叫你的名字了----马卡龙（Macaron）
法国巴黎著名甜点Macaron，Macaron杏仁饼，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成，特点是外脆而内软，口感非常特别，品种非常繁多.
而Macaron杏仁饼的重要创新是被称为前卫糕点大师的Pierre Hermé.1997年，Pierre Hermé跳糟到Ladurée，可以有更自由的创作空间，他在该店的其中一个贡献，就是把该店原有较单调的macaron当作时装一样种新包装，增加了食味之余，更为它加添了缤纷的色彩，再经出色的宣传，令macaron在短时间内大行其道。据Ladurée的网页宣传，该店每年售出的macaron多达135吨，即平均每天卖370公斤，数量之多实在有点令人难以置信。现在也是风靡全球,当然价格也是在同等糕点行业中居最高.
所有大师的Pierre Hermé所创作的糕点都被简称 ph.
MACARON马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法，据说这种表层酥脆内里松软的小饼干，最早起源于中世纪的意大利，后来因为海上贸易的繁荣，传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感，并很快在法国风靡了起来。还有种说法是，17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自制作献给路易十四的结婚甜点……总之，如今这种小圆饼，虽然外观各异：或扁平的、或圆滚滚、或光滑细腻如珠宝，但它们共同的特点仍然不变：外脆内酥口感湿润，清新甜美齿颊留香。
（摘自网上）
自己做马卡龙和失败他妈拥抱了六次，在昨天第7次终于成功了。在去年就有开始做马卡龙的打算，算是对自己西点烘焙技术的一个挑战，很多人说马卡龙在家庭DIY里是不太容易成功的，有个朋友曾经开玩笑对我说：“你马卡龙成功了可以去五星级西点店应聘了。”从这句话里可以看出制作马卡龙的难度，它主要局限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤马卡龙最好是上下火分开的。在网上搜集了很多马卡龙成功的名人博客，做了很多功课也失败了很多次，自己吃了很多很甜的失败作品，（也奇怪对于太甜的东西一般不太喜欢，但是惟独可以接受马卡龙的甜蜜），这次你终于给了我一个惊喜.
原料：
杏仁粉60G 糖粉60G 蛋白48G 白糖20G
做法;
1 先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次
2 过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合
3 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）
4 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀
6让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手，
7 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
8 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可
小贴士：1杏仁粉是那种专用烘焙杏仁粉，这里的量杏仁粉和糖粉比例是1:1 我们叫TIP（过筛后的总量），过筛的杏仁粉做出来的马卡龙表面更光滑细腻
2面糊混合的程度
3面糊结皮程度很重要 ,它取决于出现裙边的关键，那种手触摸上去的感觉无法言喻
4烤箱温度，我们一般使用的是长帝烤箱，有温差。所以必须配备一个温度计。自己曾试过用220度到160度，最后在160才出现裙边。
5马卡龙有点甜，我在蛋白打发里减少了糖的量，这个看自己需求了
6 为了马卡龙出来的颜色好看。这次我用到了加盖锡纸，效果真的很好
再来
