几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

        

  一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！

 

    原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。

 

    每次做菜都能写点儿心得，这点让我很有成就感。想起那天朋友说有机会要来尝尝我的手艺，我回答说我那不叫手艺，只能称之为会做一些家常菜而已。他说他认为只要喜欢做，又能从中总结出点儿经验的话，就能称之为手艺。呵呵，也不知道这是哪里来的理论，可听到这样的话，却也算是一种鼓励！

原料：

主材料：虾仁250克，葱白部一棵，姜丝少许，干辣椒15克，花椒5克，生花生米100克，彩椒少许

腌虾仁：料酒10ML，盐少许，淀粉少许

配料汁：生抽15ML，醋20ML，糖1汤匙，老抽1/4茶匙，料酒20ML，水淀粉20ML，鸡精2克，盐1/4茶匙

做法：

准备工作：如上图

1、备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段

2、生花生米泡水

3、待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份

4、锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄

5、图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

6、取葱一棵，切下葱白部分备用

7、将彩椒切成小块

8、虾仁用刀从背部划开

9、虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟

10、配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成

 

炒至过程如上图

1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出

2、留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿

3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻

4、加入炸好的花生米，快速翻炒

5、倒入味汁

6、待味汁变稠裹在菜上即可出锅

 

小贴士：1、辣椒切小段更入味

        2、花生米一定凉油下锅小火慢炸

        3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感

        4、彩椒只是为了配色，可不放