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环地中海国家美食“土耳其羊肉手抓饭”
土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。
事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（Agri Dagi）。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。
土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。
今天，介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错！
主要原料；
原料配单；
大米175克、橄榄油20克、洋葱碎30克、大蒜碎20克、藏红花0.1克、盐2克、黑胡椒粉少许、胡萝卜丁50克、青豆30克、香芹30克；
羔羊腿一只500克、香叶2片、干辣椒4个、香葱30克、老姜25克、肉桂粉1克、干香草1克、胡椒粒2克、八角3克、盐15克、红葡萄酒25ml。
制作方法；
1
、先把羔羊腿洗净，凉水下锅，煮15分钟取出，煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开；
2
、锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开；
3
、水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时；
4
、此时把胡萝卜切小丁，洋葱大蒜切碎；
5
、把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。6、羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味；
7
、把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要，把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火；
8
、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香，再倒入大米煸炒数下至透亮，最后下入青豆胡萝卜粒煸炒
9
、把以上材料煸炒均匀后，舀入五倍的羊汤，用大火煮开，放几粒藏红花，然后改用微火盖上锅盖，把大米焖制20分钟；
10
、切一些香芹碎备用。米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽；
11、在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味；
12
、把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中；
13、把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎，再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。
手抓饭特点；颜色斑斓、原汁原味、羊肉酥烂、米饭鲜香、驱寒进补、风味独特。
温馨提示；
1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。
2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。
3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。
4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
大炒勺的这款，地中海北部土耳其的“羊肉手抓饭”就做好了，秋冬季吃最好，新鲜的羊羔肉原汁原味，吃起来很鲜美！希望朋友们能喜欢！
