干菜泥鳅可是我小时候最爱吃的一道菜，因为老爸喜欢抓鱼，我呢也是百吃不厌，爸爸就喜欢吃有鳞片的鱼，而我相反就爱吃没鳞片的，比如：泥鳅、黄鳝、黄骨鱼、鲶鱼，只要有这些抓来基本上都会进入我的肚子，读初中时候每次中午带菜我总是带这些，同学也总是很羡慕，总拿菜和我换，好像记忆中的我从小都伙食不错，
材料：泥鳅 干菜 洋葱 葱 姜蒜
做法
1.泥鳅去内脏冲洗沥干水分待用；（杀泥鳅是一件比较残忍的事情，不过想吃了也得下狠心，也有窍门，用盐撒在泥鳅里，盖子盖好，过会就一条条晕过去了，就很容易处理了）
2.洋葱切丝，姜切丝，蒜切粒，葱切段，干菜备用；
3.锅上火，锅热倒入适量的土菜油，油到7成热倒入泥鳅（这个步骤要小心点，倒入就锅盖盖起来，以免有泥鳅还活着，遇到油就炸锅）把泥鳅两边煎黄，把多余水分都煎干；
4.放入姜蒜，洋葱，大火翻炒半分钟，加适量的酱油，酒；
5.倒入适量的清水，差不多刚好末过泥鳅，加少许的盐（干菜是咸的所以要少放点）少许白糖，少许白醋，大火烧开，中火慢炖；
6.等汤汁收一半倒入干菜，翻炒均匀，在焖上一分钟；
7.大火收汁，炒干水分，撒上葱段，装盘。
