日志
搜索
意大利开胃前菜，简约版“格状咖喱什锦蔬菜派”
继续意大利美食。今天，做的这款意大利开胃前菜，属于简约版的。之所以叫做简约版，是因为大炒勺偷懒，没自己制作派皮，而是用上一周在超市里买的现成的印度飞饼来制作的。这也是为了照顾那些不善于制作酥皮的朋友们，供大家来参考。另外，家里也没有黄油了，暂时做不了酥皮。
现在条件好了，市场繁荣昌盛啥都有，您不会做酥皮也没关系，各大超市里有的是各种不同的冷冻皮料，印度饼皮就不错，呵呵！
印度饼皮分两种，一种是酥饼，另一种是飞饼。酥饼太松软，烤来吃还可以，做派皮就不行了，它里面放了发粉，烘烤容易膨胀变形。而飞饼吃起来酥脆，容易定型，最适合制作派皮。
您要注意，这些饼皮的口味都不一样，有葱味儿的、原味儿的还有其它口味儿的。而制作派皮用原味的最好，吃起来酥酥脆脆的很香，没有其它的怪味儿，总体来说，还可以用。但，比起意大利和法国市场售卖的西式饼皮，还是有很大差距的，西式饼皮选择范围也大，有圆的、有方的、有大的、有小的，可按照你的制作要求不同，进行任意选择。可是国内目前还没有，对不会制作饼皮的朋友们，只有用印度飞饼来代替了，做好了也很不错！
今天制作的这道意大利开胃前菜“格状咖喱什锦蔬菜派”，就是印度飞饼版的做法，可供朋友们参考！以后有材料了，我再用自制的酥皮来为朋友们制作一些其它新的花样。
主要原料；
原料配单；
印度原味飞饼2张、土豆丁70克、胡萝卜丁40克、绿椒丁30克、香菇丁30克、洋葱丁30克、大蒜10克、咖喱粉5克、干香草碎少许、盐3克、砂糖15克、黑胡椒粉少许、黄油酥20克、橄榄油适量。
使用工具；
烤箱、炒锅、案板、擀面杖、5寸活底派模、花格滚轮刀、蛋刷。
制作方法；
1
、先把大蒜切碎。炒勺上火烧热，注入橄榄油，下入大蒜碎和洋葱丁炒香；
2
、下入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒，煸炒至透，放入适量清水；
3
、水开后，放入盐、黑胡椒粉、香草碎炒匀；
4
、再放入咖喱粉和15克砂糖炒匀；
5、最后放入青椒丁煸炒；
6、把黄油面酥用少许清水澥开，用手指把里面的颗粒碾碎；
7
、把澥好的黄油酥浆倒入锅中，大火收汁至粘稠，便可出锅，把炒好的什锦蔬菜，倒入铁盘中备用；
8
、把一张飞饼压入5寸活底派模中，用手按压牢固不留空隙；
9
、用擀面杖，把模具周圈多余的派皮滚压掉；10、取另一张饼皮，在案板上铺平，然后用网格滚轮刀滚压一遍饼皮备用；
11
、把馅料倒入派皮里抹平，用另一张压好的网格状派皮，象拉手风琴似的抻开，然后蒙在模具上；
12
、蒙好后，用手按压掉四周多余的饼皮，用毛刷涂抹好蛋液；13、烤箱预热，把派模置入烤盘，把烤盘放入烤箱内的中层架上，开始进行最后的烘烤，用上下火力220度，烘烤15分钟，表皮金黄便可出炉；
14
、取出派模，稍晾，然后把烤好的什锦蔬菜派脱模，移入盘子里摆好，便可上桌享用。此款蔬菜派特点；外皮金黄、味道浓郁、皮酥馅香、咸甜适口、材料丰富、营养美味。
温馨提示；
1、馅料炒制要炒透，还可以把土豆丁炸成金黄色，味道会更好，馅料的口味以咸中微甜为好。馅料中使用咖喱粉，味道较浓郁，在制作西餐的馅料时，不建议使用咖喱酱或咖喱块。
2、印度飞饼在使用时，不要提前从冷柜中取出解冻，那样饼皮会很黏，飞饼的油脂较大，解冻也很快，制作好馅料后再取出就可以，制作时用一些干面粉，否则会把饼皮弄破。派模如果稍大，可把饼皮用擀面杖擀成合适大小再用就可以。这种饼皮，不适合使用六寸以上的派模，3-5寸的派模最合适。
3、制作派，建议使用原味儿的飞饼最好，这样不会串味儿，尤其甜的各种派类。如做咸派，喜欢葱味儿的也可以使用。挑选飞饼时，要选择平整的，扭曲的或折过压过的，切不可买，里面会有断裂，虽可以黏接，终归还是完整的为好。
4、制作派时，把切割下来的零碎饼皮切不可丢弃，还可用它制作一些小点，可在皮上放馅料，然后折叠做成酥角，亦可撒一些粗砂糖粒，然后拧成螺旋或麻花状烤酥条儿，还可把皮裹在粗细合适的金属管上，烤制成空心的酥桶，晾凉里面剂馅，如，奶油、奶酪、果酱都可以，吃起来都很棒！
5、在制作派的格网时，如没有专用的格网滚轮刀具，可以用小刀划出格网状，还可以用小的戳模，戳成排列整齐的小圆洞也可以。再有一种方法，就是把饼坯切成窄条，用手来交叉斜搭，编织成网状也很好。总之，方法多多，任你摆布。
6、还可用印度飞饼，制作出各类的餐后甜派，如，什锦水果派、菠萝派、苹果派、蓝莓派、豆沙派、薯茸派等等。原则是，要把馅料的水份尽可能的减少，或用生粉类勾芡，要浓稠些才好用，馅料太稀容易碎掉，不易成型。
大炒勺的这款简约版，做为意大利开胃前菜食用的“格状咖喱什锦蔬菜派”就做好了，味道很不错，朋友们可做参考，希望大家能喜欢！
