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回归了—羊角面包

小小计划 发布于 2010/8/30 19:28

消沉加休憩了一个月,基本没碰过蛋糕和面包,就上次外公周年祭祀所需的面包也是在群里同学们一起帮助下完成的,那时自己浑身没力,别说手工揉面了,在这里深深的说声“谢谢”,我亲爱的同学们。上次做了好几种面包造型,其中一个是羊角面包,但是由于面粉量大,所以最后成品出来的羊角面包超级大,我看更象犀牛角面包,这次在面粉的量和配比上面稍作了些改动。

现在不管做哪种面包,我都会提前进行浸泡面粉 这样揉面会很轻松,不管手工还是面包机,面包机一般揉面出膜需要两次揉面,在这种炎热的夏天,面包机转抽容易发热罢工,那么经过浸泡后的面团基本可以一次揉面出膜了,这样既延长了面包机的寿命又节省了时间。接下去还是继续捣鼓我的西点,西点路漫漫,修习何兮远

原料

高粉130G 低粉50G 蛋液30G+20G 白糖20G 牛奶80G 酵母3G安佳黄油15G

 

做法:

1 把除了黄油和酵母外的东西全部放入到一个容器里,浸泡半个小时以上

2拿出面团加入酵母,开始揉成团,稍具光滑时加入黄油,继续揉面团至扩展阶段

3在室温下进行基础发酵,面团2.5倍大,用手指搓洞,孔不回缩说明发酵完成

4拿出面团压扁排气,松弛15分钟后,面团均匀的分割成6等份

5把面团搓成长条的三角圆锥形

6用擀面棍把面团往前擀成两边一样长的形状,靠近身边一端中间用刮面板切开一条缝,接着用手拿着两个角往前卷成羊角形状

7进行最后的发酵,时间40分钟

8在发酵完成的面团表面刷上蛋液,烤箱预热190度,烘烤16分钟左右。

 

 

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