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今天发的这道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！
照片中这种极小的鱼，名叫“绿豆鱼”，此鱼只生长在我们洪湖地区，其它地方是见不到的。这种鱼体型很小，颜色又和绿豆差不多，所以被称之为“绿豆鱼”。绿豆鱼的肚子里常常都含鱼籽，具有很丰富的营养。此种鱼属于野生鱼类，迄今为止还没有人工养殖的，所以产量比较稀少，新鲜的绿豆鱼在我们这边的菜市场也不多见，所以大多数的水产加工企业都是出售的冷冻品。
这种小鱼全长也不过2厘米左右，和小河虾差不多大，所以无法开膛破肚去除内脏，只能整条吃，为了吃起来不腥，最好的方法就是下油锅炸，炸至焦酥香脆，一口一个吃着下酒，那个香啊！绝对不是一般美味所能比拟的！
坨坨妈今天推荐的这种做法，又是更加别具一格的洪湖特色，是用我们湖北特有的鲊辣椒加炸得香香的绿豆鱼一起过油煎炕，是一道超级下酒、超级下饭的特色菜品！如果你吃上一回，保你终身难忘！
鲊辣椒这种食品，在我以前的博文鲊辣椒炕肥肠中介绍过，很多筒子留言说希望能介绍正宗的做法，可是这玩意现在做不是季节，得等到过些日子秋凉了做才更好吃，所以坨妈今天的这道菜还是买的成品鲊辣椒来做的，过几天天气转凉了，我一定上这个东东的详细做法，久等了的筒子们还请继续耐心等待几天哈！
鲊辣椒炕绿豆鱼
1.绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用；
2.熟鲊辣椒400克；
3.倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架；
4.将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香；
5.然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊；
6.下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
最后装盘时撒上葱花，鱼香米鱼葱香，还有淡淡的泡菜的酸气混合其中，那种滋味没有亲身品尝过的人真是无法体会啊！
这道菜口感香酥，超级下酒，特别下饭，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！
