月饼季——老五仁月饼

 

   往年家里收到的那些包装越发精致，口味越发甜腻的广式月饼，根本没人去碰，偏偏要到老字号的“北来香”去买老式五仁月饼吃。这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味，我常常早餐一口气吃下一个，临出门还要再掰一小块放进嘴里嚼着，才算过瘾~

    今年，去批发市场自己买来了五仁月饼所需要的所有原料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、麦芽糖、糯米粉…希望中秋可以寄回家亲手做的月饼。

 

 

以下为83g/个的月饼8个的量。

五仁馅：

用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g

做法：

1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；

2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备用；

3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；

4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅。

 

 

月饼皮：

用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g

做法：

1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；

2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅一点点包好，滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滚光滑），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即可；

3、压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；

4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。