红烧小黄鱼-让鱼肉不碎的方法

   艾美奖尘埃落定，谢耳朵不负众望啊~~对《生活大爆炸》印象最深的就是，狼纳德和

谢耳朵的公寓失窃了，警察问：“你们丢了什么？” 谢耳朵瞪着眼睛惊恐的一口气

说“PSP,PS2,PS3,NDS，WII,X-BOX，X-BOX360。。。。”， BIG BANG让我们见识到

高智商GEEK的世界，没想到一个思维方式和普通人都不同的谢耳朵现在会红过“米

帅”，我猜谢耳朵是水瓶座？！连坐在沙发上的位置都是经过精密测算的 ，因为“冬

天离暖气比较近能保暖，但又不至于让人出汗，夏天这个位置位于2个窗户创造的通

风通道上，它对着电视机的角度，不会太正以免影响到谈话，不至于太斜，造成图

像色彩失真。。。。”  最佩服的是这些超有才华的编剧们，想象力实在太丰

富了，不像某些编剧，男猪脚永远是豪门贵公子，女猪脚永远是平凡的柴火

妞，猪脚们爱的死去活来，永远恶毒的第二女猪脚+同样帅气多金的痴情第二男猪脚

。。。。。。。。咱们国家的编剧则是，一会流行谍战，于是N多类似谍战片，明

年流行革命剧啦 于是从八路拍到国民党军队，前年流行解析婚姻剧啦 于是金婚 银

婚 钻石婚，张贵 王贵 和李贵层出不穷。。。今年的目光则是全投向了80后的感情

和工作， 当然不是咱们滴编剧不优秀，电视剧一样的好看，只是一味的模仿好卖的

剧情模式，让我们感动了一年又一年，惊险了一年又一年。。。英剧美剧蹿红的原

因，有一点是因为丰富的剧种 喜剧 幻想 悬疑 科幻 。。每个人都能找到自己喜欢

的，想没营养的轻松一下，还有“双面孟汉娜”嘛！（喜欢孟汉娜的表拍我哈，那个我有时也喜欢O(∩_∩)O）
   这道小黄鱼终于赶在台风前拍照完成~~~在我把盘子拿回房间的一瞬间，风云突

变，狂风暴雨砸下来~~~关上门窗 开吃！！！小黄鱼却确实够“小”，买的时候超

市只有这一种了，这道菜其实是早就想上了的，上月第一次烧的时候，所有的鱼都

碎成了蒜瓣肉，于是艰难的在酱汁中找寻鱼肉，成品异常难看，这次总结了经验，

终于烧出完整的小黄鱼~~~供新手借鉴，请高手们指点哈哈~~~

 

  

      

  1，解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑

色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。
      2，小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉，少量的油 煎至2面

金黄，盛起备用。
      3，大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒，先放

入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒和2种花椒爆香后盛出，把煎好的鱼放回

平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了，

开大火烧开水。
       4，加入4勺老抽+1勺生抽+一勺料酒+少许盐+2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减

少），再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，

期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底，等汤汁收到想要的程度关火加入少

许鸡精，出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）

       总结下来我的经验是：在炒菜铁锅中烧小黄鱼，千万不要翻动，但是铁锅容

易沾底，煎后直接用平底锅烧，通常平底锅是不太沾的，由于用平底锅加入的水也

比较少，缩短了收汁的时间，鱼肉也不易烂。

     最喜欢紧实的蒜瓣肉了，怎么吃都不会腻~~酱汁浓郁，鲜甜微辣~~~带着海鱼

特有的鲜美~一口气吃完哈哈