在我们这边，无论是结婚，满月酒，年夜饭等等大型日子，肯定会有扣肉这道菜，一般是芋头扣肉，芋头选的是那种大个儿的，粉到入口即化的那种，但是很难买到，至少我买不到，所以就用梅菜做扣肉了。
记得以前吃扣肉的时候，只喜欢吃瘦的那部分，奶奶就总会把瘦的给我，肥的那些就自己吃，她总是说肥的那些才甘香，现在想起来自己太坏了。
第一步：材料包括：五花肉，梅菜，指天椒，葱
第二步：准备一锅水，里面放上姜片，料酒，蒜头。
第三步：水烧开之后，将五花肉放进去，大概10分钟就可以了（如果肉比较厚时间就要长一点）。
第四步：把花肉拿出来晾一下。
第五步：晾五花肉的过程中可以准备其他工作，梅菜用水反复洗干净，然后泡开。
第六步：泡好之后，挤干水分，切成粒。
第七步：准备一个碟子，上面加一些老抽和生抽。
第八步：将五花肉均匀地上色，特别是皮的部分。
第九步：上万颜色之后就晾干。
晾干后的样子
第十一步：酱油晾干之后，在皮上面抹一层蜂蜜，然后继续晾干。
第十二步：热锅下油，皮朝下慢慢煎。
第十三步：每一块都要煎到底部有点焦焦的。
第十四步：将五花肉切好之后，找一个深口的盘子，均匀地码在底部。
第十五步：用锅底油翻炒一下梅菜，再加入指天椒。
第十六步：拿一只碗，加上老抽，生抽，盐，糖，麻油，淀粉，葱和水搅拌均匀备用。
第十七步：将梅菜均匀地铺在五花肉上面。
第十八步：把刚才的酱汁均匀地浇在上面。
浇完后的样子。
第十九步：隔水上锅蒸1.5个小时左右。
第二十步：用酱油淀粉勾一个芡汁备用。
第二十步：待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来，这样汁就不会撒出来了，然后把刚才的芡汁倒在上面。
第二十一步：放上香菜就OK了。
大家可以用筷啦，哈哈！绝对的好吃！
