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纯手工制作“酒渍果干甜吐司”
许多日子没制作面包了！一起热爱烘焙的朋友们总在询问我；“勺子，你的面包怎么不做了？把烘焙圈儿里的哥们姐们儿全忘了吗？”
我真的没忘记大家，只是近来实在太忙，只能拿一些制作起来比较省时的菜肴，抽时间来和网友们交流。今天正好补休，在收拾家务之余，制作一款甜吐司，来弥补这一段时间的空白，以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们，并与大家共享！
今天格外的勤快，把家里的厨房收拾了一下，看起来显得整洁明亮了许多，在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品，就用它做一款“酒渍果干吐司”吧！
主要原料；
原料配单；
基础面团；高筋面粉280克、麦芽糖3克、凉水150ml、盐3克、活性干酵母3克、砂糖40克、脱脂奶粉20克、小鸡蛋一枚40克、黄油30克（后油法制作）；
裹入材料；杏脯50克、黑提干30克、桂圆干25克、朗姆酒25ml；
着色涂抹；鲜牛奶适量；
使用工具；
烤箱、吐司模、钢盆、案板、刮板、擀面杖、蛋刷、晾架；
烘焙要求
34L烤箱，上下火力170度，烤盘置中下架，烘烤时间35-40分钟。
制作方法；
1
、把杏脯切丁，然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡；
2
、在面粉中倒入奶粉、砂糖、盐、干酵母拌匀；
3
、倒入麦芽糖、鸡蛋稍事搅拌，然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上，用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟；
4
、面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁，上面放上切碎的黄油；
5
、用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳；
6
、把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水，然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部；
7
、面团儿揉好后放入钢盆，上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵；
8
、温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出，放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟；
9
、饧发后，把面团搓成长的粗条对折，然后拧成麻花状，放入模具；
10
、把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵，当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤，在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀；
11
、把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉，稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。此吐司特点；颜色金红、奶香浓郁、味道香甜、绵软可口、果料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、此种面包，关键在面团儿的制作，一定要揉到完全阶段，使之筋力充分展现，口感才好。
2、涂抹奶浆为好，可达到金红色的效果，奶香会更为浓郁，颜色太浅香气不够，烘烤到30分钟时，要查看火候，如颜色不够，还可适当把温度提高到200度，使之着色达到理想颜色，反之，上面要加覆盖物，或把炉门留出两厘米的缝隙。
3、烘烤时要一气呵成，在20分钟之前最好不随意拉开炉门。
大炒勺的这款“酒渍果干甜吐司”就做好了。气味芳香，口感绵软、味道香甜，希望朋友们能喜欢！
