越简单，越经典——奶酪五瓣莲软包

 

    最近爱上了直接法做包，就是最简单快捷的混合、发酵、整形、发酵、烤！曾听专业人士说过，只要面揉得好，发得好，直接法作出的口感不比那些汤种、烫种、中种、老面，甚至那种需要经历大半个星期才能完成包差。这个观点对于幸福来说，就是一个大大方方偷懒的借口，所谓越简单，越经典嘛，那就能简单尽量简单吧。

 

    因为老公喜欢土司的口感，所以幸福做普通甜面包也会把面团打到几乎完成阶段。今天滴包包也算小腐败吧，面包体本身就又是鸡蛋又是牛奶的，内陷还用了奶酪，想不好吃都难呢。而且这个造型真是超级讨人喜欢，很像小时候养的“五瓣莲”，幸福就给她这么命名啦。

 

奶酪五瓣莲软包

 

分量：6寸戚风膜（或7寸天使膜） 1个

 

材料：

 

A. 高粉 200g，细砂糖 35g，盐 1/4t，全蛋液 35g，即溶酵母粉 1/2t+1/4t，牛奶 100g

B. 黄油 15g

C. 奶油奶酪 150g，细砂糖 20g，柠檬汁1/4t

 

制作：

 

1. 软化奶油奶酪150g + 细砂糖20g → 打至光滑 → 加入 柠檬汁1/4t → 搅拌均匀 → 备用；

 

 

2. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中黄油 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 分割成5等份 → 松弛10分钟左右；

 

 

3. 松弛好的面团擀成圆形 → 分别包入步骤1中做好的奶酪馅 → 收口朝下放入模具内 → 进行最后发酵约40分钟 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，25分钟左右。

 

 

幸福分享：

 

1. 包入奶酪馅时收口一定要捏紧，以防发酵过程中裂开；

 

2. 内陷是奶酪不易保存，如果短时间吃不完就冻起来吧，吃前室温解冻即可；

 

3. 这个造型的包包幸福做过很多次，过程图上用的模具是7寸天使模，固定底烟囱比较矮的那种，而成品图上是用6寸活底戚风膜做的。