煎发菜豆腐（发财多福）

发菜（学名：Nostoc commune var. flagelliforme，异名Nostoc flagelliforme），又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。

　　发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

　发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。通过对发菜的营养成分分析，发菜的营养不算高，但有一定的药用价值。由于发菜与“发财”谐音，迎合了人们图吉利的心理，因而成为南粤传统吉利菜肴。

　[性能]味甘、微咸，性寒。能消痰散结，清热，利小便。

做法：

1.原来发菜就是这个样子的哦，要是想到恐怖片的话，有点可怕耶，头发头发，发菜就是像人的头发嘛

2.准备芝麻油，白胡椒，五香粉，发菜，豆腐一块，蛋一个

3.把发菜泡发，然后洗一下，沥干水（可以捏干，拌豆腐的时候就不会太多的水分，显得很稀），肥瘦相间的肉剁成肉泥

4.分蛋器分离出蛋清和蛋黄

1.蛋清倒入肉泥中

2.再加入芝麻油，盐，糖，鸡精，酱油，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀

3.腌制十分钟

4.把豆腐按碎，我用漏子按的原因是，可以把豆腐多余的水分挤掉

1.分了三次，豆腐都按成泥了

2.放入泡发好的发菜和分离出来的蛋黄

3.加少许盐搅拌均匀，还有腌制好的肉泥

4小煎锅上场，底油烧热

1.铺一层发菜豆腐

2.铺一层肉泥

3.再铺一层发菜豆腐

4.小火煎一下就可以倒到已经预热好的平底锅中了，这个步骤就是为了容易定型，因为我觉得油炸的太多油了，所以就选择煎了

1.一开始先试验了一个，好像还行，没有散开

2.又做了好多个下锅，煎到金黄，然后确保里面的肉有熟就可以了

3.其实已经没有梅花的形状了，因为豆腐还是比较软的，不容易定型，就当做是做圆形的吧，用煎蛋锅就是为了放肉好放，不用自己用手捏，就像做油饼一样耶，好好玩

4.拗开可以看到夹心的肉肉