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1.把腐竹折断，提前浸泡；
2.黑木耳提前泡发，去掉头部杂质，洗净撕成小片；
3.红柿子椒洗净，去蒂、籽，切成菱形块；胡萝卜去皮，洗净切菱形块；芹菜洗净切段；
4.芡汁：往一个小碗中调入适量—蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、水，搅拌均匀备用；
【烹饪步骤】：看图解读
1.热锅热油，先把红柿子椒、香芹放进去爆香一下；
2.把爆香好的红柿子椒、香芹盛出备用；
3.接着再热锅热油，放入姜片；（如果喜欢吃辣的朋友在此别忘了把干红辣椒一起放进去爆香）
4.接着把胡萝卜片放进去翻炒几下；
5.然后把水发腐竹和黑木耳放进去爆炒一下；
6.调入适量生抽，翻炒匀，使其充分入味；
7.然后把爆香过的红柿子椒、香芹倒进去快速翻炒；
8.调入适量精盐炒匀；
9.把芡汁淋入，改中火快速翻炒匀，使芡汁溶于蔬菜里；
10.收汁即可关火盛盘。
【菁厨温馨小提示】：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血；木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
腐竹：由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，要适量即可。
芹菜：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能；芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
彩椒：可以生吃，食用前先对半切开，去蒂及去籽，洗净即可食用；用于烹饪时，最好用大火快炒，以保持口感清脆和营养成分。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
