自制月饼（2）——抹茶冰皮月饼

 

今天的这款冰皮月饼是我今年做的第二款月饼～～

 

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。制作上也比一般的传统月饼要简单的多。是一款不用烤箱烤的月饼，家中没有烤箱的朋友不妨试一试哦。

 

 

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【自制抹茶冰皮月饼】

 

【材料】：糯米粉90克、粘米粉70克、糖粉90克、澄面（小麦淀粉）40克、牛奶400克、熟糯米粉和抹茶粉适量

 

【馅料】：红豆沙馅

 

 

做法如下：

 

 

1、          将糯米粉、粘米粉和澄面过筛后混合；

 

2、         加入牛奶、玉米油和糖份搅拌成糊状后，静置30分钟左右；

 

3、         30分钟后放入蒸锅大火蒸25分钟左右，拿出来放凉至不烫手的程度，这就是冰皮；

 

4、         将冰皮揉至光滑，取一份掺入抹茶粉（或者掺入可可粉）并揉匀；

 

5、         将冰皮分成30克左右每份、馅料分成20克左右每份（此比例仅供参考）；

 

6、         双手蘸一点熟糯米粉（将生糯米粉放入炒锅中炒至发黄即可），防止粘手。将冰皮按扁，放入豆沙馅，包好。在月饼的外面也裹上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型。

 

 

 

 

 

 

特点：口感滑爽细腻，有一点点嚼头，总之口感非常好。特别是放置一天后比刚做出来的还好吃！

 

 

 

 

小贴士：

 

1、                  冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感会有点粘，放置冰箱冷藏一晚后，口感就很好了；

 

2、                  蒸好冰皮后，在冰皮里加入少许不同颜色的粉粉，就会制作出不同口味的冰皮月饼；

 

3、                  熟的糯米粉就是将糯米粉放到炒锅炒至微微发黄；

 

4、                  冰皮中用到的玉米油是因为它味道淡，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。还可以用葵花籽油或色拉油等。但不要使用花生油或橄榄油等味道很重的油；

 

5、                  冰皮不要太薄，那样不好包，容易露馅。

 

 

 

 

 

做的很多，朋友们可以根据自己的口味随便品尝，不要客气！呵呵