广式莲蓉蛋黄月饼

原料：
低筋面粉：120克
糖浆：85克
莲蓉馅：适量
蛋黄：适量

调料：
色拉油：30克
碱水：2克（碱粉与水的比例为1:3）


    蛋黄莲蓉馅的做法：


1、准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
2、取一个莲蓉馅球，压成小圆饼
3、在小圆饼里放上蛋黄
4、把蛋黄包裹起来
5、包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球
6、把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好


  月饼胚的制作过程：

1、糖浆加色拉油、碱水放在容器中
2、用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发
3、在溶液中加入面粉
4、和成面团，放置2小时
5、把面团根据模具大小分成若干份
6、取一份的面团，按圆压成小薄片


7、取一份的莲蓉蛋黄放到面片上
8、包好馅料，封口，滚成圆球形状
9、沾上少许干面粉
10、把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里
11、案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模
12、全部做好的月饼胚


13、月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，入预热过的烤箱第二层
14、以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。

15、烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。