(做了三种口味，五种形状)
转眼又到了中秋佳节，去年的这个时候已经自制了好多月饼，今年材料齐全却迟迟没动手，难道对烘焙的三分热度已经慢慢变凉
？
月饼的种类繁多，我最爱的是冰皮月饼和老月饼。冰皮月饼其实和以前吃过的驴打滚、糯米糍大同小异、万变不离其中，口感都是软糯爽滑；老月饼也叫提浆月饼，和广式月饼口感相比，还是喜欢老月饼硬硬的皮，馅料也是最爱五仁的。自己做当然是健康美味双管齐下，想不好吃都难
。
这不去年尝过的若干同志，都眼巴巴的惦记着呢，周末起个大早，熬糖浆，烤果仁，活面…………忙得不亦乐乎，两间屋子的桌子上、沙发上都被我霸占了，忙乎了一天半，数了数成品——32块，呃~效率不高啊，离我的目标还差着那
！
这次的馅料除了五仁馅，还自制了两种，黑芝麻和豆馅的，味道都还不错，而且相当健康~
还有需要说明的是，老月饼馅皮的比例一般是4:6或5:5，根据自家月饼模具，把用量算出来，这个比较浪费脑力，还是蒸豆包省事
***提浆老月饼***
面皮原料：（可做了125g的5个，100g的6个，馅皮比例5:5）
五仁馅料原料：（做了125g的5个，100g的6个，馅皮比例5:5）
核桃仁60g，白瓜子仁60g，葵花籽80g，白芝麻20g，葡萄干20g，花生碎40g，糯米粉50g，植物油20g，蜂蜜2大勺，糖桂花2大勺，白糖30g，清水20g
（剩余少许五仁馅料，又加入葵花籽20g，蜜枣200g制成蜜枣馅）
黑芝麻馅原料：
黑芝麻糊200g，黑芝麻20g，核桃20g，葡萄干50g，枸杞20g，白糖2勺，香油2勺
红豆馅原料：
豆馅（自制），糖桂花，核桃，葡萄干
以下是用到的干果类：
以下为和好的三种馅料：
表面装饰：
鸡蛋液、白芝麻
做法：
1.水中加入砂糖
2.加热至融化
3.加入麦芽糖搅拌均匀
4.边搅拌至沸腾，小火煮1分钟关火
5.冷却备用，糖浆颜色为浅黄色
1.面粉、油混合拌匀
2.加入糖浆揉成软硬适中的面团
3.称量分成小份揉圆
1.馅料中的核桃仁、花生、瓜子仁、芝麻提前烤香，糯米粉小火炒至微黄，核桃切小块，花生压碎，所有原料混合即可，最后放糯米粉调节软硬程度，称量团成球
2.面皮压扁，馅料放上面，慢慢包好
3.月饼模具内撒些干面粉，再倒出，放入月饼坯，每压一个之前都要撒一次面
4.压成型，馅要是硬就用力压几下
5.刷一层鸡蛋液（麻饼上面不用刷）
6.放入预热烤箱200度15分钟左右（根据月饼大小调整温度和时间）出炉放凉密封保存
这是入炉前的月饼，要想让月饼花纹清晰匀称，首先要把面皮包匀，压月饼时手要稳压力要匀。
还做了几个麻饼样式的，我的方法用硬塑料剪个和花片大小相同的形状覆盖在上面，压的时候下面铺上芝麻，最后用筷子蘸点红色打个点儿，就ok啦！
今年新添了个方模具是100g的，感觉挺好算账的，个头也适中，推荐筒子们无论买圆的方的都选这个规格的哈~
趁热掰了一块五仁的，剩下的还没等回油就都送出去了，反馈还不错
，黑芝麻馅的我尝了，烤的有点儿过火，皮儿都嘎嘣脆啦~
五仁的和豆馅的都还不错滴，甜度也正合适，老少皆宜
。
满满一盒还有余，可家里亲戚多，每家不过两三块
朋友们来尝尝吧，没分到的这儿还有——
这是LG单位发的，送礼好看呢，广式的月饼太软太甜，喜欢的来吧，拿着回家过节
小龙女提示：
1.喜欢香油味浓的，可把面皮材料中的25g植物油换成香油；相反，不喜欢的都用植物油即可，但要选用无特殊气味的油
2.我的五仁馅料中的水量以减至最小量，不想放水的同志们把白糖也改为蜂蜜好了，应该问题不大
3.和面团时，糖浆先加2/3，然后根据面粉吸水性逐渐加
4.我熬的糖浆做大大小小的月饼一共32个，还剩了100g左右
5.用在模具里放粘的粉用普通面粉就行，千万别用糯米粉，影响卖相哈~
6.月饼的馅料可根据自己口味进行调整，我偏爱清淡的，喜欢甜的还要增加白糖量
看看我去年做的广式月饼：
祝大家双节愉快，吃好玩好！
